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有機人参のサラダ。キャロットラペ

2016 / 04 / 30特集コラム


一般的には夏に種を蒔き、通常秋から冬にかけて旬を迎え収穫される人参だが、冬蒔きでトンネル栽培されたものもあり、通年を通して購入が可能だ。春から初夏にかけては、間引きや早どりの葉つき人参が流通することがある。そんな葉付きの有機人参は、甘くてジューシー!もし手に入ったら、皮も葉もまるごと生のままで味わいたい。人参のサラダといえば、キャロットラペがおなじみ。生の人参には「アスコルビナーゼ」というビタミンCを分解する酵素が含まれるため、生のサラダでいただくなら、レモンなどの柑橘類を一緒に摂るのがおすすめだ。キャロットラペも、通常はビネガーを使うところをオーガニックのレモン汁と良質のオイルを使って。レーズンや好みのナッツ、そして、人参の葉っぱも刻んで入れて、フレッシュな春の人参を丸ごと味わおう。

有機人参のサラダ。キャロットラペ
■材料
有機葉付き人参  1~2本(200~250g程度)
オーガニックレモン汁 大さじ4
※アップルビネガーなど好みのお酢でもOK
しそ油 大さじ2
※オリーブオイルなど好みの油でもOK
自然塩     ひとつまみ
甜菜糖(お好みの砂糖類)  小さじ1~
有機ブラックペッパー 適量
松の実    15g
※クルミなど好みのナッツでもOK
※オーガニックレーズンの場合25g程度

■道具
ピーラー、ボウル

■作り方
1.有機人参をピーラーで薄く剥き、水にさらした後、ざるにあげ水気をきっておく。包丁で千切りにしてもOK。葉っぱは適量をみじん切りにする。

有機人参のサラダ。キャロットラペ
2.ボウルにオーガニックレモン汁、オイル、砂糖、塩、ペッパーを加えて混ぜる。適宜味見をして、好みの甘さ、酸味に調整する。

3.2のドレッシングに、みじん切りにしたにんじんの葉適量、松の実を加える。(お好みのナッツ、オーガニックレーズンなどでもOK)

有機人参のサラダ。キャロットラペ
4.3に、水をきった1の人参を加えてあえる。

有機人参のサラダ。キャロットラペ
有機人参のサラダ。キャロットラペ