ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 自然派スープ・汁物 > 有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ

2016 / 07 / 30特集コラム


大人も子供も大好き、甘くて粒がたっぷり入ったコーンスープ。缶詰や冷凍の粒コーンやコーンクリームを使えば旬の時期以外でも味わえるが、旬の玉蜀黍(とうもろこし)を使って手作りしたスープの美味しさは格別!好きなだけ、たっぷりコーンの粒を入れられるのも自家製ならではだ。玉蜀黍の粒たっぷり「食べるコーンスープ」は、旬のこの時期限定。とうもろこしの芯の旨みも無駄にせず、一緒に煮込んで出汁をとり、牛乳や生クリームを使わず豆乳でヘルシーに。シンプルな材料でつくるからこそ、鮮度の良い皮付き有機玉蜀黍を選んで。

■材料
有機とうもろこし       2本
有機玉ねぎ      小1/2個(75g程度)
有機豆乳       1カップ(200ml)
水                      300ml
有機オリーブオイル  適量
自然塩        適量

■道具
鍋・フードプロセッサー・濾し器

■作り方
1.有機とうもろこし1本は、あらかじめ茹でておく。
▽生玉蜀黍は皮ごと茹でる。とうもろこしの美味しい茹で方
http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_163/

もう1本は、生のものを皮を剥き、扱いやすい長さに切ってから包丁で縦に実を削いでおく。芯の部分は捨てずにとっておく。

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ
2.有機玉ねぎを薄切りにする。鍋にオリーブオイル適量をひいて玉ねぎを入れしんなりするまで炒め、生とうもろこしの粒を加えてさらに加熱した後、とうもろこしの芯と水を加えて煮る。

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ
3.とうもろこしの芯を取り除いてから、フードプロセッサーでなめらかにする。

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ
4.3を(約400ml)鍋に戻し、豆乳200mlを加えて加熱した後、粗めの濾し器で濾す。

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ

5.茹でた玉蜀黍1本分(お好みで1/2~1本分)の粒を芯から外しておく。4で濾して残ったスープに、とうもろこしの粒を加えてコクがでるまで煮込む。塩を適量加えて味を調える。

有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ
有機生とうもろこしから作る。粒コーンスープ