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卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン

2017 / 01 / 15特集コラム


一般的なプリンは、食物アレルギーの原因上位に君臨する卵と牛乳、どちらも動物由来の原料からできている。そのため対象となる食材にアレルギーがある方や、ヴィーガン(ベジタリアン)の方にとっては口にすることができないデザートだ。そんな方にもおすすめなのが、あのぷるんとした食感を「本葛」の凝固力を使って実現した「葛プリン」(ヴィーガンプリン)。動物由来のゼラチンでもなく、植物由来の「葛」を。牛乳の代わりに有機豆乳を使用。日本が誇るスーパーフード「抹茶」の葛プリンは、グルテンフリー&ヴィーガンのヘルシーなスイーツ!

■材料
有機豆乳    500ml
有機抹茶   大さじ2
本葛粉     50g
甜菜糖(砂糖)    50g

※ゆであずき、飾り用抹茶 適量

■道具
鍋・木べら・ボウル・こし器(目の細かいざる)・プリン型(容量200cc程度のもので3個分)

■作り方
1.本葛粉をあらかじめ細かく粉状に砕いておく。抹茶、甜菜糖もあらかじめふるっておく。
卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン
2.ボウルに豆乳、ふるった本葛、抹茶、甜菜糖を混ぜ溶かし、もう一度漉しながら鍋に移す。

卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン
3.手を休めることなく、木べらで常にかき混ぜながら20分~30分ほど、葛でとろみがついてくるまで弱火で加熱しながら練り上げる。

卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン
4.プリン型に分け入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。プリン型が無くても、ボウルやタッパーなどに入れてもOK。

卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン
5.型から出して盛り付ける。大き目のスプーンなどでざっくりすくって盛り付けても◎
お好みでゆであずきを添えたり、適量の抹茶をふるう。

卵・乳製品不使用。本葛粉でつくる抹茶のプリン

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato