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自家製醤油麹

2017 / 05 / 25特集コラム


塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。加工食品として販売もされているが、天然醸造や有機の醤油にこだわっているものは少ない。また、一般的に醤油には小麦が使われるため、小麦やグルテンにアレルギーがある方などは、自分に合った原材料で手作りするのがおすすめだ。作り方は塩麹よりさらに簡単!お気に入りの有機醤油で手作りしよう。

■材料
乾燥有機米麹 150g
たまり醤油(天然醸造・小麦不使用)  200ml~
※通常の濃口しょうゆなどでもOK

■道具
保存容器

■作り方
1.煮沸消毒した清潔な保存容器に米麹を入れる。
※麹のかたまり状になっているものは、手でもみほぐしてから入れる。

自家製醤油麹
2.醤油を注ぎ入れる。まんべんなくかき混ぜて常温で保存。1週間程度熟成させる。

自家製醤油麹
3.1日1回は、全体がなじむようにかき混ぜる。とろりとしてきたら少量味見し、角が取れて美味しく熟成されていたら出来上がり。
※発酵中は蓋を閉めずに、軽くのせる程度にしておく。

自家製醤油麹

※出来上がった醤油麹は、蓋を閉めて冷蔵室で保存する。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato