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有機黒大豆の煮汁で作る「黒豆ジュース」

2017 / 08 / 1特集コラム


捨ててしまうのはもったいない!ポリフェノールたっぷりの黒豆の煮汁。この黒豆煮汁(茹で汁)にレモン汁やお酢などを加えると、黒豆に含まれる色素が反応して黒い液体が紫色に変化する。この力を利用して、うす紫色の美味しい黒豆ジュースを作ってみよう。黒豆のポリフェノールパワーに、黒酢とはちみつをプラスして美味しい健康ドリンクに!夏バテ対策の飲み物としてもおすすめ。

■材料
黒豆煮汁  400ml
有機黒酢   50ml~
はちみつ   大さじ5
※有機黒豆(乾燥豆)150g、豆を戻すための水1000ml相当のミネラルウォーター(軟水)を使用。

■道具
鍋・ざる

■作り方
1.有機黒豆は洗ってから一晩水に浸しておく。

2.一晩水につけた黒豆を、黒豆を漬けておいた色のついた水と一緒にそのまま鍋で煮る。
※アクが出るので適宜取り除く。

3.黒豆と煮汁をざるで漉して分ける。
※煮汁を使用。豆は煮豆のほか、サラダや黒豆ご飯などにどうぞ。
※150gの乾燥黒豆でおよそ340gの煮豆(ゆで豆)、煮汁600ml程度に。

▽有機黒大豆の「黒豆ご飯」
http://organic-press.com/feature/feature_recipe_233/

4.黒豆の煮汁(ゆで汁400ml)を鍋に戻し、はちみつを加えて加熱する。アクが出たら適宜取り除く。

有機黒大豆の煮汁で作る「黒豆ジュース」
5.有機黒酢を加えて発色させ、火を止めて冷ます。

有機黒大豆の煮汁で作る「黒豆ジュース」
氷を入れたグラスに注いで、または同僚程度のミネラルウォーターなどでうすめて、お好みの濃さに調整してお召し上がりください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato