ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 自然派おやつ > 卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」

2017 / 10 / 1特集コラム


女性や子どもに大人気のおやつ、かぼちゃのプリン。通常プリンは、原料に卵と牛乳を使用して作られるのだが、3大アレルゲンの2つとも使用することになり、アレルギーのある方は残念ながら食べることができない。また、どちらも動物性食品のためベジタリアンの方もNG。そんな方におすすめなのが、「本葛」の凝固力を使った葛プリン。これをアレンジして、有機かぼちゃを使った「ヴィーガンかぼちゃプリン」を作ってみよう。使用するミルクは、お好みや体質にあわせて豆乳やアーモンドミルクにしてもOK。オーブン不要。鍋一つで簡単に作れるのも魅力!

■材料
有機かぼちゃ  400g
有機ココナッツミルク  400ml
本葛粉     50g
甜菜糖(砂糖)    50g
有機シナモンパウダー 適量
有機ナツメグパウダー 適量

※カラメルソース: 甜菜糖 80g + 水 大匙3
※トッピングにかぼちゃの種など 適量

■道具
鍋・木べら・ボウル・こし器(目の細かいざる)・プリン型(容量200cc程度のもので4~5個分)

■作り方
1.かぼちゃを適度な大きさに切り、種とワタ部分をとって蒸す。黄色い部分、正味400gを裏ごし器でなめらかなペースト状にする。

※皮を付けたまま蒸し、蒸しあがったら皮の部分と黄色い部分を分ける。皮の部分は捨てずにお召し上がりください。

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
3.ココナッツミルクは塊がある場合もあるので、一度漉しておく。鍋に入れて弱火で加熱し、甜菜糖を加え溶かす。(沸騰させない)

4.3にかぼちゃのペーストを加えて混ぜ、シナモン、ナツメグを少々加える。

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
5.本葛粉はあらかじめ細かく粉状に砕いておく。50ml程度の水(分量外)でくず粉を溶き、4のプリン液と混ぜ、手を休めることなく、木べらで常にかき混ぜながら20分~30分ほど、葛でとろみがついてくるまで弱火で加熱しながら練り上げる。

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
6.熱いうちにプリン型に分け入れる。空気が入ってしまわないように、適宜器をトントンとしながら入れるとよい。また、ゴムベラなどで表面を滑らかに整える。

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
7.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。表面が綺麗になりにくいため、カラメルソースやメープルシロップなどをかけるのがおすすめ。

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
プリン型から出しても◎

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
ねっとりとなめらかな食感。ハロウィンシーズンには、可愛くデコレーションをするなど楽しんで!

卵・乳製品不使用。有機かぼちゃと本葛粉でつくる「ヴィーガンかぼちゃプリン」
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato