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乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ

2017 / 10 / 20特集コラム


家庭でつくる、おやつの定番のひとつ「パンケーキ」。最近では便利なパンケーキミックス(ホットケーキミックス・HM)は各種販売されているが、HMが無くても、身近な材料を混ぜるだけで、簡単にすぐに作れるのがうれしい。基本の食材にアレルギーがある場合は、小麦粉の代わりに米粉を使ったり、牛乳がNGの場合は豆乳で、バターの代わりにココナッツオイルで代用するなど、手作りならアレンジも可能だ。お砂糖を控えめに、カボチャのペーストを練りこんだ「かぼちゃのパンケーキ」は、甘くないお食事パンケーキとしてもおすすめ。ハロウィンシーズンにはデコレーションするなどアレンジも楽しんで!

※このレシピでは卵を使用しています。

■材料 ※およそ6枚分
国産米粉   150g(ゆきひかり)
有機かぼちゃ 150g (蒸したもの、黄色の部分を使用)
有機豆乳 200ml
有機卵  2個
甜菜糖  30g~
オーガニックココナッツオイル  大さじ3
オーガニックベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 7g

■道具
粉ふるい・ボウル・フライパン

■作り方
1.かぼちゃを蒸し、裏ごししてペースト状にしておく。米粉とベーキングパウダーを合わせふるっておく。

2.ボウルに卵を溶きほぐして甜菜糖を加え、さらに豆乳を加えて混ぜ合わせる。

乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ

3.ふるっておいた粉類に少しずつ2を加えて混ぜ合わせる。さらにかぼちゃのペースト、最後にココナッツオイルを加えて混ぜる。
※ココナッツオイルは気温が低く固形になっていたら、湯煎するなどして液体状にしておく。

乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ

4.温めたフライパンに少量のオイル(ココナッツオイルなど分量外)をひき、お玉1杯分の生地をフライパンの中心に流す。
※一度濡れふきんの上にフライパンを置いてから生地を流すとよい。

乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ

5.気泡ができ、ぷつぷつと穴があいてきたら、裏面も1~2分、きつね色になるまで焼く。

乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ
甘さ控えめなので、お好みでメープルシロップ、アガベシロップなどをかけてどうぞ。ハムやベーコン、チーズ、野菜などを合わせて、甘くないお食事パンケーキでいただいても◎

乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ
乳製品不使用。米粉と有機かぼちゃのパンケーキ

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato