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有機かぼちゃの炊き込みご飯

2017 / 10 / 30特集コラム


緑黄色野菜のかぼちゃと人参、秋の味覚のきのこを一緒に炊き込んだ、ホクホク栗カボチャの炊き込みご飯。良質な脂質を含み、薬膳でも欠かせない食材「松の実」をプラスすることで食感にもアクセントが生まれ、滋味あふれる栄養満点の炊き込みご飯に。緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテン(ビタミンA)は脂溶性ビタミン。油脂分と一緒に調理することで吸収率も大幅にアップ!

■材料
有機白米 2合
有機かぼちゃ 150g
有機人参   25g
しめじ    50g
有機生姜      10g
油揚げ     1/2枚
有機松の実   10g
だし汁    360ml
有機淡口醤油 大さじ1.5
日本酒  大さじ1.5
みりん  大さじ1.5
自然塩  小さじ1
油    適量

■道具
土鍋・鍋・ざる

■作り方
1.お米をとぎ1~2時間程度水に浸しておく。有機かぼちゃはワタと種をとり、食べやすい大きさに切る。(皮つきで1cm程度の厚さ)油揚げは油抜きをして千切りにする。有機人参は千切りに、有機生姜は皮を剥きみじん切りにしておく。しめじはほぐしておく。

有機かぼちゃの炊き込みご飯
2.鍋に適量の油で人参としめじ、油揚げ、生姜を炒める。しんなりしてきたら、酒、みりん、醤油を加えて煮含める。

3.土鍋に1の米、2の具材を入れる。だし汁360mlと塩を加える。

有機かぼちゃの炊き込みご飯
4.最後にかぼちゃと松の実を入れて炊く。土鍋に蓋をして、中火~やや強火にかけ、10~15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15~20分炊く。

有機かぼちゃの炊き込みご飯

炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。

有機かぼちゃの炊き込みご飯
蒸らし終わったら、鍋の底から大きく返してほぐし混ぜ、器に盛り付ける。

有機かぼちゃの炊き込みご飯
※炊く時間は鍋や火加減によって異なりますので調整してください。
※電気炊飯器でも炊けます。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato