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有機人参の豆乳ポタージュスープ

2017 / 11 / 15特集コラム


食欲がないときや、胃腸に負担をかけたくないときにもおすすめ、滋味豊かな有機人参と豆乳の、優しい味わいのポタージュスープ。生の人参をたくさん食べるのは大変でも、スープにすれば丸ごと1本分もぺろりと食べられてしまうから不思議!ふんわり、とろりとした優しい口当たりのスープにするためにも、一度裏ごしをするのがポイント。豆乳は強火で沸騰しすぎると、モロモロと分離してしまいやすいのでゆっくり弱火で加熱して。

■材料
有機人参      180g  中1本程度
有機たまねぎ   65g   小1/2個程度
有機豆乳(無調整) 330ml
水        100ml
塩・胡椒     適量
有機ローレル   1枚
イタリアンパセリ(生) 適量
※パプリカパウダー 適量

■道具
鍋・フードプロセッサー・裏ごし器

■作り方
1.洗った人参を皮ごと薄切りに、玉ねぎは適度な大きさにスライスし、鍋に水100mlと塩ひとつまみを一緒に入れて蓋をし、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

有機人参の豆乳ポタージュスープ
2.粗熱をとってからフードプロセッサーで滑らかにする。

有機人参の豆乳ポタージュスープ
3.ペースト状になった2を鍋に戻し、豆乳とローリエを加え、沸騰させないように弱火で加熱する。一度火から下ろし、漉し器で漉す。

有機人参の豆乳ポタージュスープ
4.漉したスープをもう一度鍋に戻して弱火で温めながら、塩、胡椒で味を調える。
※お好みのハーブやスパイス等もあれば追加。

有機人参の豆乳ポタージュスープ
5.器によそい。刻んだイタリアンパセリ、パプリカパウダーを適量のせて出来上がり。お好みでオリーブオイルや、生クリームなどをかけても◎

有機人参の豆乳ポタージュスープ

※ベジ仕様にしていますが、豆乳の代わりに牛乳でもOK。しっかりとした味つけにしたい場合は、煮込む時にコンソメなどを使用して。

 

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato