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有機大根の柚子風味甘酢漬け

2017 / 11 / 30特集コラム


有機大根のシャキシャキ食感と、爽やかな柚子の香りと風味を楽しめる「大根の甘酢漬け」は、真っ白な大根に柚子の黄色のアクセントが美しく、食卓を彩ることができる一品。大根の漬け物は常備菜としても数日保存できるので、ポリポリとサラダ感覚でいただいたり、箸休めにもぴったり。おせち料理の一品としてもおすすめ!

■材料
有機大根     500g
自然塩             大さじ1
有機柚子        1個(果汁 大さじ1~2、皮 適量)
有機米酢           大さじ3
ビートグラニュー糖(甜菜糖)  50g

■道具

(ボウル)

■作り方
1.大根は皮を剥き拍子切りにする。ボウルに塩大さじ1を加えて塩もみする。しばらく置いた後、水気をしっかりしぼっておく。

有機大根の柚子風味甘酢漬け
2.柚子は皮の部分を刻み、果汁を搾っておく。

有機大根の柚子風味甘酢漬け
3.鍋にお酢と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、冷ましたところに、搾ったゆずの果汁と刻んだゆず皮を適量加え、合わせ酢をつくる。

有機大根の柚子風味甘酢漬け

4.1の水気を搾った大根に柚子の皮、3の合わせ酢を入れて混ぜ合わせ、数時間~一晩漬けて出来上がり。

*汁につけたまま冷蔵庫へ。
*お好みで唐辛子を加えてもOK。
*くりぬいた柚子の皮を器にして盛り付けても。

有機大根の柚子風味甘酢漬け

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato