ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 和食のおかず・お惣菜・常備菜 > 大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」

大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」

2017 / 12 / 1特集コラム


いつもは捨ててしまいがちな大根の「皮」。そのまま捨ててしまうのはもったいない!細く刻んで人参と一緒に甘辛く味付けすれば、牛蒡とはまた違うコリコリとした食感が楽しい「きんぴら」となって、立派な副菜に変身!

■材料
有機大根の皮  200g
有機人参      60g
ごま油        適量
有機醤油      大さじ1.5
みりん        大さじ1.5
有機砂糖      小さじ2~(好みで調整)
鷹の爪    好みで適量
有機白いりごま 好みで適量

■道具
鍋(フライパンでも可)

■作り方
1.「大根の皮」を千切りにする。人参も、大根の皮と同じくらいの長さ、適度な細さの千切りにする。火の通り方や見た目も美しく仕上がるように、大きさや太さはできるだけ均一に。

大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」
2.鍋またはフライパンに油を入れて熱し、大根の皮と人参を加えて炒める。

大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」
3.八分どおり火が通ってしんなりとしたら、調味料(醤油・みりん・砂糖)を混ぜてから加え、からませながら炒める。鷹の爪や白ごまも適量加え、一緒に炒める。

大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」
4.汁けがほとんど無くなり、味がしっかりしみたら出来上がり。

大根の皮は捨てずに活用「有機大根皮のきんぴら」

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato