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有機大根のひき肉あんかけ「そぼろ大根」

2017 / 12 / 5特集コラム


冬においしい大根の煮物。出汁のうまみを吸った大根の煮物は、ひと口食べるごとにほっとする味わいだ。おでんのようにシンプルなものはもちろんのこと、とろりとした「あん」をかけた「そぼろ大根」は、アツアツの大根が冷めにくくなり、食べると体の中からほっこり温まる、寒い季節には特におすすめのメニュー。そぼろに使うお肉は、鳥、豚、合挽などお好みのものでOK。お肉NGのベジタリアンの方は、大豆ミートなどを利用してみて!

■材料
有機大根         800g
有機生姜    20g
ひき肉     200g
だし汁     600ml
酒               大さじ2
有機淡口醤油  大さじ3
みりん     大さじ2
甜菜糖     大さじ1
ごま油     大さじ1
塩       ひとつまみ
片栗粉     大さじ1~
※お好みで刻んだ小葱 適量

■道具

■作り方
1.大根は1.5~2cm程度の輪切りにして皮を剥き、面取りする。大きければ半分か1/4程度の食べやすい大きさに切る。生姜は細かく刻んでおく。

2.鍋にごま油を大さじ1入れて熱し、生姜のみじん切り、ひき肉、酒を加えて炒める。

3.ひき肉に火が通ったら、1の大根、塩ひとつまみを加えて一緒に炒める。

有機大根のひき肉あんかけ「そぼろ大根」

4.だし汁を入れで大根はやわらかくなるまで煮る。途中、アクが出たら取り除く。

有機大根のひき肉あんかけ「そぼろ大根」

5.砂糖、みりん、醤油を加えて味を調え、大根に味が染みてきたら少量の水で溶いた片栗粉を入れて、あんにとろみをつける。

有機大根のひき肉あんかけ「そぼろ大根」

器に大根を盛りつけて、煮汁(あん)をかける。
お好みで刻んだ小葱など薬味をのせても。

有機大根のひき肉あんかけ「そぼろ大根」

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato