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有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」

2018 / 01 / 5特集コラム


言わずと知れた身近な健康食材、胡麻。いつもの小豆のお汁粉の代わりに、滋養たっぷりの黒胡麻で薬膳汁粉風に!一口食べた瞬間に広がる、胡麻の風味や香ばしさ。便利な練り胡麻を使ってもいいけれど、まずは軽く炒ってすり鉢ですりおろすところからはじめてみて。とろみ付けには本葛粉を使うのがおすすめ。汁が真っ黒なので、白いお餅や赤いクコの実などを加えると、見た目も華やかに。

■材料
有機黒胡麻 60g
水(お湯)  500ml
甜菜糖     大さじ3
自然塩     少々
本葛粉     10g
有機餅   適量

※お餅の代わりに白玉団子でもOK。鏡開きには、お供えの鏡餅を使用して。
※お好みでクコの実やクルミなど

■道具
鍋・木べら・すり鉢・すりこぎ

■作り方
1.胡麻を鍋に入れて軽く炒り、すり鉢に移して細かくなるまで胡麻をする。

有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」
2.分量のうち1カップ程度のお湯を注ぎ、鍋に移し替える。

有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」
3.残りのお湯(または水)、甜菜糖を入れて加熱する。塩一つまみを入れて味を調える。

※砂糖はキビ糖、黒糖など、好みのものでOK。好みの甘さに適宜増減してください。

有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」
4.分量外の少量のお水で溶いた葛粉を入れて、ゆるくとろみがつくまで加熱する。

有機黒ごまのおしるこ「胡麻汁粉」

5.お餅を焼き、器に餅と小豆の汁を入れて盛り付ける。

※白玉団子や白い丸餅などを使うと、黒い汁に映えます。彩りにクコの実を飾ったり、胡桃などのナッツを添えても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato