ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 保存食・漬物・ピクルス > 有機京むらさき大根のピクルス

有機京むらさき大根のピクルス

2018 / 01 / 20特集コラム


紫色の皮と断面も美しい、京むらさき大根。スライスしていつものサラダにプラスすれば、彩りも良く見た目もいっそう華やかに。また、この紫色の天然色素はお酢などの酸と反応して美しいピンク色に変化するため、甘酢漬けやピクルスなどにするのもおすすめだ。輪切り、いちょう切り、拍子切りなどどんな形で漬けても良いが、桜や梅などお好みの型で型抜きすれば、お料理の付け合せや箸休め、お弁当に彩りを添える一品に!

有機京むらさき大根のピクルス
有機京むらさき大根のピクルス
■材料
有機京むらさき大根  500g
有機米酢    200ml
水          200ml
甜菜糖   大さじ5
自然塩       小さじ1
有機ローレル 1枚
有機黒胡椒粒 10粒
有機唐辛子  1~2本

■道具
鍋・ボウルまたは保存容器

■作り方
1.京むらさき大根は洗って皮は剥かずにそのまま、輪切り、いちょう切り、拍子切りなど好みの形、大きさに切る。
※写真は2~3mm程度の厚さに輪切りしたものと、桜の型で抜いたもの。

有機京むらさき大根のピクルス
2.鍋にお酢と水、砂糖、塩を入れてひと煮立ちさせ、熱いうちにボウルなどの容器に大根をいれた中に注ぐ。ローレル、唐辛子、胡椒を加え、数時間~一晩漬けて出来上がり。

有機京むらさき大根のピクルス

有機京むらさき大根のピクルス

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato