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有機大豆のチリコンカン

2018 / 02 / 1特集コラム


豆類とひき肉をトマトでスパイシーに煮込んだ料理、チリコンカン(チリコンカーン Chili con carne)。チリコンカンに使われる豆といえば「いんげん豆」だが、日本人になじみ深い「大豆」を使っても美味しい!ベジタリアンの方は、ひき肉の代わりに大豆ミートのひき肉タイプなど、植物由来のベジタリアンミートなどを使っても◎

■材料
有機大豆 (蒸し大豆、または茹で大豆)  200g
ひき肉(牛または豚、合挽、大豆ミートなどお好みで) 200g
有機玉ねぎ  100g
有機にんにく 1片
有機ホールトマト 400g(固形量240g)
有機ローリエ    1枚
有機チリペッパー    小さじ1
有機クミンパウダー  小さじ1
有機カルダモンパウダー  小さじ1/3
有機パプリカパウダー  小さじ1/3
有機ブラックペッパー 適量
自然塩     小さじ1/2~
オーガニックエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1

■道具

■作り方
大豆はあらかじめ蒸す、または茹でたものを使用。

▽有機大豆を蒸す。蒸し大豆
http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_281/

▽有機大豆を茹でる。大豆の水煮、茹で大豆
http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_127/

1.粗みじんにした玉ねぎ、にんにく、ひき肉をオリーブオイルで炒める。肉に火が通り色が変わってきたら、ホールトマト400g、大豆を加えて煮込む。
※ホールトマトを使う場合は粗く刻むか潰して使う。あらかじめカットしたトマト缶はそのまま漬け汁(ジュース・ピューレ)ごと加える。

有機大豆のチリコンカン
2.ローリエ、塩、スパイス類(クミン・パプリカパウダー・チリペッパー・ブラックペッパー)を加えて煮る。

有機大豆のチリコンカン
3.汁気が少なくなるまで煮込んだら一度火を止め、冷まして味をしみこませてから再度煮込む。味見をして塩分が足りなければ塩を追加したり、辛さが足りなければチリペッパーを追加して好みの辛さに調整する。必要に応じてガラムマサラなどのスパイスで香りづけし、味を調える。

有機大豆のチリコンカン

※一晩置くと大豆に味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。お好みでチーズなどをトッピングしたり、盛り付けの際にはパセリやコリアンダーなどハーブをプラスすると彩りよくなります。

有機大豆のチリコンカン
トルティーヤなどと一緒にどうぞ!

有機大豆のチリコンカン

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato