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有機さつまいもの「芋けんぴ」

2018 / 02 / 15特集コラム


昔ながらの和風のおやつ「芋けんぴ」。作り方は簡単で、短冊状のさつまいもを油で揚げ、お砂糖を絡めてコーティングするだけ。有機のさつまいもに良質な揚げ油、そしてお砂糖も精製糖のみではなく黒糖をプラスするなど、手作りおやつのいいところは材料を選べるところ!黒ゴマをまぶしたり、揚げた後に軽く塩をふってからコーティングしても良し。細目の短冊にしたり、生姜や醤油など食材の色々な組み合わせを考えたり、自分好みの味を見つけよう。

■材料
有機さつまいも  450g   2~3本程度
揚げ油  オーガニックオリーブオイルなど適量
砂糖      50g
水    大さじ1

■道具
揚げ鍋(フライパンでも可)・鍋・ざる・キッチンペーパー・バット

有機さつまいもの「芋けんぴ」

■作り方
1.さつまいもを水で良く洗い、泥などの汚れを落とす。皮は剥かずそのまま短冊状に切る。水にさらした後、ざるにあげ、キッチンペーパーなどで水気をしっかりとっておく。

有機さつまいもの「芋けんぴ」
2.熱した揚げ油にさつまいもを入れてカリカリに揚げる。または、フライパンなどに多めに油をひいて、揚げ焼きにしても良い。
※さつまいもにしっかり火が通って揚がったら、油をきっておく。

有機さつまいもの「芋けんぴ」
3.フライパン(または鍋)に砂糖と水を入れて弱火で煮溶かし、焦がさないように煮つめる。揚げたさつまいもを加えてしっかりからませる。

有機さつまいもの「芋けんぴ」
4.バットに広げて冷ます。

有機さつまいもの「芋けんぴ」

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato