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有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」

2018 / 03 / 15特集コラム


独活(うど)と言えば、まず一番初めに思い浮かぶ料理といえば、「ウドの酢味噌和え」。シャキシャキ感と独特な香りがたまらない春の味覚のひとつだ。シンプルな料理だからこそ、調味料にはこだわりたいもの。是非有機の白味噌と酢を選んでみて!

有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」

■材料
独活(うど)    3~4本分
有機白みそ    50g
有機穀物酢   大さじ2
甜菜糖       大さじ1~(好みで調整)

■道具
鍋・ボウル

■作り方
1.独活(うど)は、細かい表面のうぶ毛を包丁の背などを使ってこそげ落とし、皮を剥いて下処理した後、酢水に漬けておく。

▽ウドの下処理、あく抜き
http://organic-press.com/feature/feature_recipe_292/

2.2~3mmの厚さにスライスし、さっと湯がく。ザルにあげて水気を切っておく。

有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
3.ボウルに白味噌、酢、砂糖を入れてよく混ぜる。
※お好みで和からしを加えても◎

有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
4.器に2のウドを盛り付け、上から酢味噌をかける。

有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
ワカメやわけぎ、さやいんげんなどお好みの具材と和えても◎

有機白味噌のぬた。「ウドの酢みそ和え」
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato