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卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

2018 / 07 / 15特集コラム


マヨネーズや卵がNGの方もOK!ヘルシーな豆腐のタルタルソース。旬の玉蜀黍(とうもろこし)を加えることで、見た目もまるで卵を使ったタルタルのように!野菜につけるディップやドレッシングとしてや、フライやから揚げなどに!工夫次第で使い方も色々。

■材料
有機玉蜀黍(生) 2本
有機木綿豆腐 350g
有機玉ねぎ 70g
ピクルス  小2個(25g)
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
有機米酢  小さじ2
粒マスタード 小さじ2
ブラックペッパー 少々
自然塩   ひとつまみ

■道具 フードプロセッサー、ボウル

■作り方
1.とうもろこしは皮を剥きあらかじめ蒸して(茹でて)おく。半分または1/3程度の扱いやすい長さに切り、包丁で縦に実を削いでおく。有機木綿豆腐はしっかりと水切りしておく。玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにしておく。

2.とうもろこし1本分(約100g)をフードプロセッサーで滑らかにする。続いて水切りした豆腐を加えて滑らかなペースト状にする。

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

3.ボウルにオリーブオイルと酢、塩、マスタード、ブラックペッパーを入れて軽く混ぜドレッシング状にし、みじん切りにした玉ねぎを混ぜる。さらに、2のペーストを加えて混ぜる。

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

4.残りのとうもろこし1本分の粒と、刻んだピクルスを加え、全体を混ぜて出来上がり。

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

※とうもろこしが甘いので、味見をして塩をプラスしたり、酸味が足りない場合はピクルを多めに入れるなど好みの味に調整してください。

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース
お好みでケッパーや刻んだパセリなどを加えても◎
野菜のディップとしてやサンドウィッチなどパンと一緒に、揚げ物などにどうぞ。

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato