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自家製ピクルスのタルタルソース

2018 / 09 / 20特集コラム


フライなどの揚げ物のお供におなじみのタルタルソース。いざ、冷蔵庫にマヨネーズがない!というときも、卵、お酢、油があれば大丈夫。マヨネーズから手作りも可能だ。

タルタルソースに欠かせないピクルスは、酢漬けではない発酵ピクルスを選ぶと本格派の味に近づきます。また、いつも使っているお酢をタラゴンビネガーに変えると、また一味違う香り豊かなタルタルソースに!

■材料
有機卵 4個(1個は卵黄を使用。3個茹でる)
ピクルス   70g
有機玉ねぎ  50g
オーガニックEXVオリーブオイル 150ml
タラゴンビネガー(酢) 大さじ1
※あればリーフの酢漬 適量(5g程度)
マスタード 小さじ1
塩  少々
レモン汁  小さじ1
ブラックペッパー 適量
※お好みでケッパーやパセリなど

■道具
ボウル、泡だて器

■作り方
1.卵3個は固ゆでにしておく。玉ねぎ、ピクルスは細かく刻んでおく。

2.ボウルに卵黄、ビネガー、塩少々、マスタードを加えて混ぜる。混ぜながらオイルを少量ずつ加えてマヨネーズを作る。

3.刻んだ玉ねぎ、ピクルス、エスタラゴンの酢漬け、さらに茹で卵を刻んで混ぜる。

4.レモン汁を加え、適量の塩コショウで味を調える。

自家製ピクルスのタルタルソース

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato