ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 自然派おやつ > 有機栗でつくる栗きんとん。栗の茶巾しぼり

有機栗でつくる栗きんとん。栗の茶巾しぼり

2014 / 09 / 20特集コラム


栗きんとんと言えばお正月のおせち料理のものを思い浮かべるが、栗のカタチを思わせる形が印象的な茶巾しぼりも「栗きんとん」と呼ばれ、古くから親しまれている和菓子だ。手作りなら市販の栗きんとんよりずっと甘さ控えめにしたり、少し塩を効かせたりなど、自分好みの味にすることも可能。シンプルで美味しい、秋を感じさせる栗のおやつ「栗きんとん」。ちょっとしたおもてなしのお茶菓子にも、お子様のおやつにもおすすめ。

■材料
有機栗(生)   15~20個
*剥き茹で栗にして正味300g
甜菜糖       50g~
自然塩       ひとつまみ

■道具
鍋・すりこぎ・木べら・さらし布(ガーゼやラップでも可)

■作り方
1.生栗を洗って一晩水に浸けておく。水から生栗を茹でる。(40~50分)

有機栗でつくる栗きんとん。栗の茶巾しぼり
2.茹で上がった栗を半分に切り、スプーン等で中身を取り出したものをすりこぎ棒でマッシュする。(フードプロセッサーを使ってもよい。なめらかに仕上げたい場合は、さらに裏ごししておく)

3.鍋にマッシュした茹で栗、甜菜糖、塩一つまみを入れて弱火にかける。木べらで材料を良く混ぜながら火を通し、練りあげる。焦がさないように注意。

有機栗でつくる栗きんとん。栗の茶巾しぼり

4.ぽってり、ひとまとまりになるくらいに練りあがったら火からおろし、適量をとって布やラップで丸める。きゅっとしわの跡をつけ、栗に見立てたカタチにする。

有機栗でつくる栗きんとん。栗の茶巾しぼり