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有機豆乳でつくる植物性100%のチーズ。自家製ソイチーズ

2014 / 12 / 20特集コラム


チーズの原料は、主に牛乳や水牛、ヤギの乳などの乳製品だ。ベジタリアンやヴィーガンの方がチーズを食べないのは周知の話。乳製品を摂取しない方、代替品として大豆を使用した植物性チーズというものがあるのだが、現在のところ日本では購入できるお店はまだ少ない。チーズにも色々な種類があるが、カッテージやモッツァレラ風の「ソイチーズ」は、豆乳を使い、国産100%、オールオーガニックな素材で作ることも可能なVEGAN CHEESE(ヴィーガンチーズ)だ。

■材料
有機豆乳   500ml
オーガニックレモン汁  大さじ3~4
自然塩     適量

■道具
鍋・ボウル・木べら・濾し布*目の細かい濾し器、ネットなどでも可

■作り方
1.鍋に有機豆乳、自然塩を入れて沸騰させない程度に温める。湯葉ができたら取り除く。

2.火を止めて、オーガニックレモン汁を加え全体をかき混ぜる。

有機豆乳でつくる植物性100%のチーズ。自家製ソイチーズ

3.徐々に水分と固形分がモロモロと分離してくるので、5~10分ほどそのまま置く。

有機豆乳でつくる植物性100%のチーズ。自家製ソイチーズ
4.ボウルと濾し布を用意し、3を濾す。自然に水分が落ちた後、軽く絞って水分を切る。

有機豆乳でつくる植物性100%のチーズ。自家製ソイチーズ
カッテージチーズ風にしてもOK。軽く重石を乗せるなどしてしっかりと水分を切った硬めのものを、カットしてモッツァレラチーズ風にアレンジしても。

有機豆乳でつくる植物性100%のチーズ。自家製ソイチーズ

▽牛乳でつくるカッテージチーズの作り方はこちら
http://www.organic-press.com/feature/feature_recipe_80/