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オーガニックパンが身近な存在。BIO認証ブレッドが日常にある国フランス

2016 / 12 / 1特集コラム


フランスの食卓に欠かせない国民食「パン」。フランスでは、ビオ(オーガニック)の原料を使用しているパンがたくさんあるのはもちろんのこと、BIO認証を取得したパンも珍しくない。オーガニックスーパーや専門店などでは当然扱っているが、一般のスーパーでも普通のパンと一緒に販売されていて気軽に購入できる。

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また、発酵から成型、焼成までの全てを店舗内の工房で行うオーガニックのパン屋さん(ブーランジェリー)も存在している。フランスのパンと言われ真っ先に思い浮かぶ、いわゆるフランスパン「baguette(バゲット)」を筆頭に、クロワッサン、パンオショコラのような、菓子パン系オーガニックパンまでずらり!しかも、どれも思ったより高くない。お手ごろな価格帯だ。

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フランスでオーガニックパンが一般的である理由のひとつには、オーガニック認証の原材料が手に入りやすい環境があげられる。酪農王国でもあるここフランスでは、有機の畜産物、卵、牛乳や生クリーム、バターなどの乳製品も比較的安く購入できる。その豊富なオーガニック原料を使用しバラエティーに富んだオーガニックのパンが作ることが可能で、さらには手頃な価格で提供が可能ということだ。

オーガニックパンが身近な存在。BIO認証ブレッドが日常にある国フランス

日本でも「有機JAS認証のオーガニックパン」は存在しているのだが、作っているところも、取り扱っているお店も、そしてパンの種類もまだまだ少ないのが現状だ。日本でオーガニックパンを作ろうとした場合、ネックとなるのが「有機卵」と「オーガニックバター」。国産のオーガニックの卵は流通しているが、非常に高い。有機の認証を取得したオーガニックバターで、現在流通しているものはごくわずか。大変希少で高価なものだ。牛乳や生クリーム、チーズといった乳製品全般にわたり、非常に流通量が少ない。

フランスパン(バゲット)のように小麦粉、酵母、塩、水のみで作られるもの、シンプルなレーズンパンやナッツ入りのパンなど「有機農産物」のみでなら原材料がそろう。ところが、バターや卵を使うようなクロワッサンや菓子パン、さらには総菜パンとなると、原料全てをオーガニックでそろえるのがとても難しい。たとえ入手できたとしても、とてつもなく高いパンができてしまうだろう。

オーガニックパンが身近な存在。BIO認証ブレッドが日常にある国フランス

美味しいビオバター(オーガニックバター)をたっぷり使った、焼きたてオーガニックのクロワッサンが、1.10ユーロと手ごろな価格で買えるフランス。うらやましいかぎりだ。

オーガニックパンが身近な存在。BIO認証ブレッドが日常にある国フランスBIO認証ブレッドが日常にある国フランス

日本人にとって主食といえば米だが、同様にパンも日本人の食卓に欠かせない存在となっている。ところが、消費者の多くは日本独自のパンの味、大量生産されるパンに慣れ親しんでいて、まだ天然酵母パンの美味しさに気づいてない方も多い。もしかしたらオーガニックパンの存在すら知らないかもしれない。是非一度、有機認証された「オーガニックパン」を味わってほしい。シンプルな材料だからこそ感じられる、小麦そのものの香りや風味、天然酵母独特の味わいにきっと魅了されるだろう。

ご飯と同じくらい主食として食べられているパン。「オーガニックパン」がもっと手ごろな価格で購入でき、スーパーやコンビニで普通に並ぶようになれば、オーガニック(有機JAS)そのものに関する認知度も高まるかもしれない。日本でオーガニックをもっと身近なものにする、そのためには有機農産物だけでなく、国内の畜産、酪農のオーガニック化から?
・・・道のりは長そうだ。

 

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佐藤アキ (Aki Sato)プロフィール

大学時代は社会福祉を専攻。老人福祉を学びボランティア等の経験から「健康」「食」「環境」に強い関心を持つようになる。自身が幼少期から現在に至るまでアレルギー体質であることも、自然・健康産業分野に従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。業界先駆けとなるオーガニック専門の情報サイト『TOKYO ORGANIC LIFE (東京オーガニックライフ)』、『ORGANIC PRESS (オーガニックプレス)』を立ち上げた。

http://www.organic-press.com/about/