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スーパーフード入りも登場。動物性脂肪ゼロのシード&ナッツバターが面白い

2016 / 12 / 5特集コラム


欧米のオーガニックスーパーに行くと、ピーナッツバターをはじめシード&ナッツバターなど、植物性ペーストの豊富なラインナップにいつも驚かされる。シード(種)やナッツは栄養価が高く良質な油脂を含むことから、いわゆるスーパーフードのひとつであり、これらを圧搾して抽出した健康的な油は「スーパーオイル」「美容系食べるオイル」としても注目されている。このスーパーオイルから派生したといえる商品が、動物性脂肪ゼロのナッツバターだ。

オーガニックのナッツバターといえば、ピーナッツバター以外でおなじみなのがゴマペーストやクルミのペースト。そして最近人気で、取扱いが増えてきたのがアーモンドバターやカシューバターなど。日本では、まだまだ品揃えは少ない。

ロンドンのオーガニックスーパーでは、「バオバブ」「タイガーナッツ」などのスーパーフードを取り入れた個性派シード&ナッツバターが販売されていた。そしてRAWのパンプキンシード(かぼちゃの種)バター。もちろん、どれも英国ソイルアソシエーション認証だ。

スーパーフード入りも登場。動物性脂肪ゼロのシード&ナッツバターが面白い

「タイガーナッツ・ココナッツ&カシューバター」は、ローストカシューナッツ55%にタイガーナッツ24%、サンフラワーオイル(ヒマワリの種油)とココナッツオイル、シーソルト。「バオバブ&ピーナッツバター」は、ローストピーナッツ70%にバオバブフルーツ8%、サンフラワーオイルとアガベシロップ、シーソルトが配合されている。

スーパーフード入りも登場。動物性脂肪ゼロのシード&ナッツバターが面白い
一瞬バジルペーストかと見間違える緑色のペースト、パンプキンシードバター(RAW PUMPKIN SEED BUTTER)。オメガ3、オメガ6脂肪酸に加え、亜鉛やマグネシウムなどのミネラル、ビタミンK、Eなどが豊富なスーパーフードだ。原材料を見ると、96.5%がパンプキンシードで、3%ほどパンプキンシードオイル、0.5%ほどのシーソルト。配分も記載されていて、シンプルな材料だから手作りもできそうだなと思った。

シードやナッツなどをペースト状にしたものは分離しやすいのが難点。ゴマペースト(練りごま)なども、開封したときに上に油脂分が分離していて、こぼしてしまったり混ぜるのに苦労した経験がある方は多いはずだ。これらを解消しスムースな塗り心地、食べやすさを実現するために、一般のペーストやスプレッドなどには乳化剤を加えたりすることが多い。また、植物性のスプレッドだと思って原料を見ると乳成分なども使われたりする。オーガニックのナッツ&シードはシンプルな原料で作られるだけに、やはり時間がたてば分離してしまう。品質が安定しにくいものはクレームにもつながりやすく、取扱いがしにくいという小売流通の事情もあるだけに、輸入品や国内での製品開発もなかなか難しいところだろうか。

無ければ手作りしてしまおう!ということで、スーパーオイルとスーパーフードを組み合わせた自家製ナッツバター、名付けて「スーパーペースト」!?これから流行るかも?

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佐藤アキ (Aki Sato)プロフィール

大学時代は社会福祉を専攻。老人福祉を学びボランティア等の経験から「健康」「食」「環境」に強い関心を持つようになる。自身が幼少期から現在に至るまでアレルギー体質であることも、自然・健康産業分野に従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。業界先駆けとなるオーガニック専門の情報サイト『TOKYO ORGANIC LIFE (東京オーガニックライフ)』、『ORGANIC PRESS (オーガニックプレス)』を立ち上げた。

http://www.organic-press.com/about/