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オーガニックコラム【連載】

オーガニックと地域性は両立する?

神木桃子の「深掘りドイツのオーガニック事情」vol.1は「オーガニックと地域性は両立する?」オーガニック専門店「Naturell」。「地域性」をキーワードに差別化し、客とのつながりを強くしようとする店の姿が、そこにあります。 ...続きを読む>>

2015 / 06 / 18 特集コラム

豆乳は公園で調達

木幡恵の「いつだって幸せごはん」vol.2は「豆乳は公園で調達」。公園の隅に立ち並ぶ豆乳家の屋台で買う豆乳。ある日、買ってきた豆乳を飲み忘れた。なんとか今日中に使ってしまわなくてはならない!そんなハプニングから生まれた「豆乳ぶっかけ蕎麦」とは・・・ ...続きを読む>>

2015 / 05 / 10 特集コラム

粉末緑茶は抹茶じゃない!抹茶と緑茶の違い

ここ数年の海外での抹茶ブームの勢いはすごく、美味しくて健康的な飲み物としてはもちろん、スーパーフード的なイメージでとらえている人も多い。抹茶と緑茶パウダーは別物という認識のある日本人でも、その違い、正確に知っていますか? ...続きを読む>>

2015 / 05 / 1 特集コラム

梅干しに国境はない

木幡恵の「いつだって幸せごはん」vol.1は「梅干しに国境はない」。タイに住んで11年が過ぎた。バンコクから車で7時間程のところにあるソンティーさんの農園。4月の初めになると「梅がなったよ」と、連絡がくる。タイでも日本の梅干しのことは知られていて、彼自身も大好物である。 ...続きを読む>>

2015 / 04 / 20 特集コラム

カカオ豆からチョコレートを作ってみる?Bean to bar

チョコレートって何から、どうやってできるのか?を再確認。一般のチョコレートの多くは「カカオマス」に、砂糖などの糖類、全乳粉や脱脂粉乳などのミルク、ココアバターもしくは植物性油脂などを加えてつくられている。 ...続きを読む>>

2015 / 02 / 10 特集コラム

オーガニックチョコレート表示の謎

有機JAS認証を取得したチョコレート。同じブランド、シリーズのチョコレートなのに、オーガニックと書かれてるものと書かれていないものとがある。それはなぜ?有機JASマークがついてはいないのに・・・法律違反じゃないの?オーガニックチョコの表示の謎とは・・ ...続きを読む>>

2015 / 02 / 1 特集コラム

片栗粉だけどカタクリじゃない!?馬鈴薯のでんぷん

あんかけなどお料理のとろみづけ、揚げ物などに利用される「片栗粉」。もともとはユリ科に属する植物「かたくり」の根茎からつくられていたものだが、自生のカタクリが減少したこともあり、現在流通しているものは馬鈴薯(じゃがいも)からつくられたもの! ...続きを読む>>

2014 / 05 / 10 特集コラム

西洋わさび入り、練りわさびの話。本わさびとは?

一般的な粉わさびやチューブタイプの練りわさびには、実は、原材料には山葵の代わりに西洋わさび(ホースラディッシュ)を使っていることが多い。今まで山葵だと思っていたものが、あの山葵ではない!?かも。 ...続きを読む>>

2013 / 11 / 25 特集コラム

オーガニックと食育の関係性

山口タカの 「気がついたらオーガニック!」 2013年11月15日 第5回 2005年に「食育基本法」が制定されて8年が経過。オーガニックと食育になんらかの関連性があるのかどうか? ...続きを読む>>

2013 / 11 / 15 特集コラム

天草(てんぐさ)と寒天(かんてん)と心太(ところてん)の関係

天草(てんぐさ)と寒天(かんてん)と心太(ところてん)。この関係をご存じだろうか?ところてんは寒天を煮溶かして作ることもできるが、もともとの海藻の自然なうまみや香りを感じるには、「天草(てんぐさ)」を煮るところからはじめてみよう。 ...続きを読む>>

2013 / 08 / 15 特集コラム