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オーガニックレシピ

茗荷のピクルス「みょうが甘酢漬け」

夏の食卓に欠かせない香味野菜、茗荷(みょうが)を、夏の常備菜として甘酢漬け(ピクルス)に。みょうがに含まれる色素成分がお酢と反応して彩りもきれいなピンク色に変化。食卓もパッと華やかに! ...続きを読む>>

2017 / 06 / 30 特集コラム

梅仕事・完熟黄梅のジャム

梅のシーズン後半の梅仕事は完熟梅ジャムづくり。まだ完熟しきらず青色が残った梅で作るジャムに比べ、フルーティーで苦みも少なく、きれいなオレンジ色に! ...続きを読む>>

2017 / 06 / 25 特集コラム

有機野菜の赤紫蘇漬け。柴漬け(しば漬け)風

本格的な乳酸発酵の柴漬けは、家庭で作るには少しハードルが高いかもという方には、赤紫蘇と夏野菜を使って”柴漬け風”のお漬物がおすすめ。着色料など使わなくても鮮やかな紫色のお漬物が出来上がり! ...続きを読む>>

2017 / 06 / 20 特集コラム

梅仕事・カリカリ梅の作り方 / にがり・赤紫蘇漬け

独特なカリッ!とした食感の「カリカリ梅」をつくるとき卵の殻を利用することが多いが、ヴィーガンの方、日常で卵を食さない家庭などでは「にがり」に含まれるカルシウムを利用してみては? ...続きを読む>>

2017 / 06 / 15 特集コラム

新生姜の甘酢漬け「ガリ」

新生姜の甘酢漬けはいわゆるお寿司に添えられる「ガリ」のことだが、いつもはお寿司と一緒にいただく脇役的な存在とはいえ、いつもの食卓にもちょっとした箸休めに、あると嬉しい一品だ。 ...続きを読む>>

2017 / 06 / 10 特集コラム

梅仕事・アレンジ / 黒糖梅シロップの作り方

基本の梅シロップをアレンジして、自分好みの梅シロップにチャレンジしてみよう。一般的には氷砂糖を使うところを沖縄産の黒糖に変えるだけで、風味豊かでコクのある梅シロップに。あえて黒糖100%でブロック状のまま使ってみて! ...続きを読む>>

2017 / 06 / 5 特集コラム

梅仕事・基本の梅酒

「梅仕事」初心者の方でも簡単にできて、失敗も少ない、自家製梅酒づくり。昔から、毎年必ず梅の時期に仕込んでいる家庭も多いのでは?1年物、2年物と少しずつ味の変化を楽しみながら飲んでいくのも、自家製ならでは。 ...続きを読む>>

2017 / 06 / 1 特集コラム

沖縄産黒糖の「胡桃黒糖」

美容や健康に良い身近なスーパーフードとして再注目されている胡桃と、ミネラルたっぷりの黒糖を使った昔ながらのおやつと言えば、沖縄土産でもおなじみの黒糖胡桃。スポーツをする方のミネラル、エネルギー補給にも! ...続きを読む>>

2017 / 05 / 30 特集コラム

自家製醤油麹

「塩麹」とともに人気の発酵調味料「醤油麹」。一般的に醤油には小麦が使われるため、小麦やグルテンにアレルギーがある方などは、自分に合った原材料で手作りするのがおすすめ。お気に入りの有機醤油で手作りしよう。 ...続きを読む>>

2017 / 05 / 25 特集コラム

自家製塩麹

麹と塩、水を混ぜて発酵熟成させてつくられる、日本の伝統的な調味料「塩麹」。これさえあれば何でも美味しくなる魔法の調味料!?と、TVなどでも紹介されて一時期大ブームとなった。作り方はいたって簡単!  ...続きを読む>>

2017 / 05 / 20 特集コラム