ホーム > 特集コラム > オーガニックレシピ > 豆類

豆類

有機大豆のおからの煮物「卯の花」

自家製の豆腐や豆乳をつくったら、その残った搾りかすは捨てずに利用しよう。おからを使った代表的なおかずといえば、「卯の花(うのはな)」。野菜などと一緒にホロホロの炒り煮にした卯の花は、だし汁を吸って旨味もたっぷり!どこか懐かしいおふくろの味。 ...続きを読む>>

2017 / 01 / 20 特集コラム

有機枝豆でつくるずんだ餡。ずんだもち

淡い緑色が見た目にも涼しげで、さっぱりとおいしい夏のおやつ、ずんだ餅。茹でたての有機枝豆で作ったずんだ餡のおいしさは格別!枝豆の美味しい季節だけのお楽しみ。作り立ての餡をお餅や団子にからめ、枝豆の風味を楽しんで。 ...続きを読む>>

2016 / 08 / 30 特集コラム

枝豆の茹で方

枝豆は鮮度が落ちるスピードがとても速いので、できれば土付き、枝付きで収穫された鮮度の良いものを選びたい。旬の時期に食べる茹でたての枝豆は、味も香りも食感も、冷凍のものとはまったくの別物。もぎたての枝豆の鞘を、茹でたてでいただこう。 ...続きを読む>>

2016 / 07 / 10 特集コラム

春の豆ごはんを炊く。色鮮やかなグリーンピースご飯

鞘つきのグリーンピースが出回るのは、春のほんの短い時期だけ。普段は脇役のイメージが強いグリーンピースも、この時ばかりは主役へと躍り出る。フレッシュなグリーンピースが主役の豆ごはんは、味も香りも、冷凍や缶詰のものとは全くの別物! ...続きを読む>>

2016 / 04 / 15 特集コラム

さやつきえんどう豆からつくる。グリーンピースのディップ

旬の茹でたてグリーンピースを使って作る「グリーンピースのディップ」は、クリームチーズやマヨネーズなどは使わずフムス風にして。豆の食感をあえて残すように、粗めのペースト状にしても美味しい。春野菜のディップにしたり、パンやクラッカーなどに塗ってどうぞ。 ...続きを読む>>

2016 / 04 / 10 特集コラム

ブラックキヌアとレッドキドニーのチリコンカン「チリシンカーン Chilli sin carne」

ベジタリアンのチリコンカン「チリシンカーン(Chilli sin carne)」。キヌア(QUINOA)を加えれば、ぷちぷちとした食感もアクセントとなるうえ、ブラックキヌアやレッドキヌアなら見た目もまるで挽肉のよう!たんぱく質の豊富なキヌアを使って、低脂肪で美味しくヘルシーな一品に。 ...続きを読む>>

2016 / 03 / 25 特集コラム

ひよこ豆のオーガニックコロッケ「ファラフェル Falafel」

中東を代表する料理のひとつ、ヒヨコマメのコロッケ「ファラフェル(Falafel)」。見た目は肉団子のようでもあるがお肉は使用せず、衣やつなぎも必要ないので、卵、パン粉、小麦粉なども不使用。つまり、VEGAN(ヴィーガン)でGLUTEN FREE(グルテンフリー)! ...続きを読む>>

2016 / 03 / 20 特集コラム

うずら豆のディップ「リフライドビーンズ Refried Beans」「フリホレス レフリトス Frijoles Refritos」

日本では甘煮にしていただくのが一般的な「うずら豆」を、メキシコ料理などで、肉の付け合せやタコスにあわせるRefried Beans(リフライドビーンズ)、またはFrijoles Refritos(フリホレス レフリトス)とも呼ばれる豆のディップに!豆のつぶし加減やスパイスの量はお好みで。 ...続きを読む>>

2016 / 03 / 15 特集コラム

鮮やかなピンクのディップ。ビーツとひよこ豆のフムス 「Beetroot Hummus」

基本のフムス(Hummus)の作り方をマスターしたら、是非レシピをアレンジして作ってみてほしいのが、赤いビーツを使った「Beetroot Hummus」。鮮やかなピンクが華やかなので、ホームパーティーなどのシーンにもぴったり! ...続きを読む>>

2016 / 03 / 10 特集コラム

有機大豆でつくるお惣菜。大豆の五目煮「五目豆」

国産の有機大豆をはじめすべてを有機食材にしたオーガニック五目豆は、素材の味を活かす薄味にして、さらりとサラダ感覚でどうぞ。こっくりとした甘めが好みの方は、砂糖や味醂の量を調節して好みの味付けで。旬の食材を取り入れて、自分好みの五目豆に! ...続きを読む>>

2016 / 01 / 20 特集コラム