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豆類

節分の豆まきに。おやつに美味しい基本の煎り豆とアレンジ豆菓子

2月3日は節分の日。季節の変わり目の邪気を追い払うため、「鬼は外、福は内」と、鬼に豆をぶつける恒例行事。「豆撒き」をしたり、年の数だけ豆を食べることで一年の無病息災を祈る。 ...続きを読む>>

2014 / 01 / 25 特集コラム

つくって、待って、食べて、楽しむ。自家製みその作り方

どこの家庭にでもある基本の調味料、お味噌。味噌作りは年間を通して可能だが、昔から「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい1月~2月に仕込むのが一般的。自家製の味噌作りにチャレンジしてみよう。「手前味噌ですが・・・」と、自慢しておすそ分けしたくなるに違いない。 ...続きを読む>>

2014 / 01 / 10 特集コラム

重層を使わずに黒豆をやわらかく煮る。手作りおせち「黒豆」

おせちに欠かせない「黒豆」の煮物。一年、まめに(勤勉に)働き、まめに(健康で)暮らせるようにとの願いが込められている。短時間で柔らかく煮るための重層は使わずに、ゆっくり時間をかけて弱火でコトコトと、丁寧に、1年の願いと愛情を込めて豆を煮よう。 ...続きを読む>>

2013 / 12 / 25 特集コラム

小豆を炊く。あんこの作り方

9月に入ると気候も秋めいてくるとともに、お月見やお彼岸などの行事もあって小豆を炊く機会が増えてくる。しかし、残念ながら実際にこの時期私たちの口に入る小豆は、前年の秋かそれ以前に収穫されたものであることが多い。「賞味期限」の表示義務のない豆類の、鮮度判断の目安は? ...続きを読む>>

2013 / 09 / 20 特集コラム

生落花生を茹でる

掘りたての「生落花生」を茹でて食べるのは、晩夏の楽しみのひとつ。茹でたての生落花生は、病み付きになるフレッシュな美味しさだ。今だけの味を堪能しよう! ...続きを読む>>

2013 / 09 / 1 特集コラム