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穀類・豆類の調理・基本手順

餅黍(もちきび)の炊き方

「餅黍(もちきび)」はその名前からも想像できる通り、もちもちとした食感、粘りがある雑穀。ツブツブ、もっちりの食感も楽しめるおいしい雑穀ごはんにしたり、お餅や団子などにしたり、鮮やかな黄色を活かして卵そぼろに見立てたアレンジをしても! ...続きを読む>>

2016 / 03 / 30 特集コラム

有機大豆を茹でる。大豆の水煮、茹で大豆

大豆の水煮(大豆の下茹で)は、調理そのものは難しくないのだが、なにしろ時間がかかる。乾燥大豆を一晩の間、水につけておく時間と茹であがるまでの時間・・・合計半日近くかかってしまうのだから。 ...続きを読む>>

2016 / 01 / 10 特集コラム

ひよこ豆の下処理。ひよこ豆・ガルバンゾーの茹で方

黄色くまるでヒヨコのくちばしや頭をイメージさせる「ひよこ豆」。タンパク質をはじめビタミンやミネラルなど栄養価にも優れている。中東諸国で広く親しまれている「フムス(Hummus)」や「ファラフェル(Falafel)」など、ヘルシーな食べ物として最近注目の食材! ...続きを読む>>

2015 / 03 / 10 特集コラム

アマランサスの茹で方・炊き方

「アマランサス(Amaranthus)」は、その栄養価の高さから近年人気のキヌア同様注目されている。粒の大きさや艶、ぷちぷちとした食感がまるでタラコなどの魚卵類に似ていることから、アイディア次第で料理の幅も広がるヘルシー食材だ。 ...続きを読む>>

2014 / 08 / 1 特集コラム

そばの実の茹で方・炊き方

収獲した蕎麦の種子の果皮がついたままの状態が「玄そば」。これを脱穀して表面の殻を取り除いた薄緑色の実は、「そばの実」「丸抜きそばの実」「剥きそば」などと呼ばれ、雑穀同様に様々な料理に利用される。 ...続きを読む>>

2014 / 07 / 1 特集コラム

キヌアの茹で方・炊き方

たんぱく質や鉄分、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれ、その栄養価の高さとバランスの良さから、いわゆる「スーパーフード」の1つとして注目されるキヌア(Quinoa)を、もっと気軽に、毎日の食卓に取り入れてみよう。 ...続きを読む>>

2014 / 04 / 25 特集コラム

小豆を炊く。あんこの作り方

9月に入ると気候も秋めいてくるとともに、お月見やお彼岸などの行事もあって小豆を炊く機会が増えてくる。しかし、残念ながら実際にこの時期私たちの口に入る小豆は、前年の秋かそれ以前に収穫されたものであることが多い。「賞味期限」の表示義務のない豆類の、鮮度判断の目安は? ...続きを読む>>

2013 / 09 / 20 特集コラム

生落花生を茹でる

掘りたての「生落花生」を茹でて食べるのは、晩夏の楽しみのひとつ。茹でたての生落花生は、病み付きになるフレッシュな美味しさだ。今だけの味を堪能しよう! ...続きを読む>>

2013 / 09 / 1 特集コラム