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保存食・漬物

紫キャベツとレモンのピクルス

紫キャベツのあの鮮やかな紫色は「アントシアニン」。ピクルス液を加えると、お酢に反応して青紫色が一瞬で色鮮やかなピンク色になるから不思議! ...続きを読む>>

2017 / 03 / 20 特集コラム

有機かぶの甘酢漬けでお正月料理を彩る。手作りおせち「菊花かぶ」

丸い蕪に飾り切りをすることで、菊の花のようにみたてておせち料理を華やかに彩る「菊花かぶ」。お正月だけでなく日常の食卓にも、飾りきりは覚えておきたいテクニック! ...続きを読む>>

2016 / 12 / 15 特集コラム

赤紫蘇の塩漬け・赤しそおにぎり

初夏の梅仕事と同時期に店頭に並ぶ赤紫蘇。大きくてきれいな赤紫蘇の葉は「赤紫蘇の塩漬け」にしておこう。赤紫蘇ふりかけを混ぜたおにぎりに巻いたり、野菜やお肉などに合わせても。鮮やかな紫色が美しく、食卓も華やかに彩るので作っておけば何かと重宝! ...続きを読む>>

2016 / 06 / 10 特集コラム

まぐろのオリーブオイル漬け。自家製ツナの作り方

マグロの柵、そして贅沢にオーガニックのオリーブオイルやフレッシュハーブなどを使った自家製ツナは、ちょっとしたごちそうにもなるほどの美味しさ!耐熱の保存瓶に入れて冷蔵で保存すれば数日は日持ちもするうえ、缶のゴミが出ずエコなのがまた嬉しいところ。 ...続きを読む>>

2015 / 10 / 30 特集コラム

梅仕事・副産物 / 新生姜の梅酢漬け。紅生姜の作り方

一般的に販売されている紅生姜には、着色料や保存料などの添加物が使われることが多いが、本来着色料など必要ない。自家製梅干しの副産物もみ紫蘇や、しそ梅酢を使って漬けた紅生姜は、紫を帯びた赤、華やかなマゼンタ色に染まる。 ...続きを読む>>

2015 / 07 / 30 特集コラム

7種の野菜を天然調味料で漬け込む。福神漬の作り方

着色料で真っ赤に色付けされた不自然な福神漬もいまだに健在とはいえ、健康志向が高まる中ポピュラーになってきた茶色い福神漬。茶色いからといって自然派というわけではなく、化学調味料、酸味料、合成甘味料などがたっぷりのものが多いので注意したい。 ...続きを読む>>

2015 / 07 / 20 特集コラム

梅仕事・梅干しの作り方 / 梅の土用干し

梅雨明け、7月中旬から下旬(7月20日頃の土用)にかけ、晴天が続く日を見計らって塩漬けにした梅を3日間天日で干すことを「梅の土用干し」という。太陽の強い熱で梅を殺菌して保存性を高めるとともに、皮や実に適度な柔らかさを与え、風味豊かにする目的もある。 ...続きを読む>>

2015 / 07 / 10 特集コラム

梅仕事・梅干しの作り方 / もみ紫蘇の作り方~赤しそ梅干し

梅干には「白梅干し」と「赤梅干し」がある。梅を塩漬けをした後、そのまま色づけをしないで土用干しするのが白梅干しで、赤梅干し(しそ漬け梅干し)は、塩漬けしてできる梅酢に赤紫蘇を加えることで赤く発色させたものだ。 ...続きを読む>>

2015 / 06 / 30 特集コラム

梅仕事・梅干しの作り方 / 下準備~梅の塩漬け~梅酢

塩漬けであがった梅酢や梅の実にカビが発生しないように、使用する梅はしっかり選別し、丁寧に下準備。使用する甕や落し蓋などは、アルコールでしっかり殺菌してカビ対策を講じるのが肝要だ。 ...続きを読む>>

2015 / 06 / 10 特集コラム

オーガニックスパイスとビネガーで漬ける。カリフラワーのカレーピクルス

クセのない味わいだからこそ、合わせる調味料によってあらゆる味へと変化する、冬野菜カリフラワー。いつものピクルスも一工夫でもっとおいしく!カレー味のピクルスは、見た目も鮮やか。美しく食卓を彩ってくれる。 ...続きを読む>>

2014 / 12 / 25 特集コラム