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旬の手しごと 秋

旬の手しごと 秋

きのこのオリーブオイル漬け

きのこが美味しい秋。まとめて作り置きしておくと、何かと便利な「きのこのオリーブオイル漬け」。漬けるためのオイルにはこだわりたい。風味・香りともに高品質のオーガニック・エキストラバージンオリーブオイルを選んで! ...続きを読む>>

2017 / 09 / 10 特集コラム

生秋鮭からつくる鮭のふりかけ。自家製シャケフレークの作り方

旬の秋に国産「生秋鮭」を見かけたら、自家製鮭フレーク作りをしてみよう。焼き鮭の身をほぐすだけでも「鮭フレーク」であるわけだが、生秋鮭(白鮭)を蒸すところから丁寧につくれば、身もふっくらとやわらか!市販のモノとは比べ物にならない美味しさだ。 ...続きを読む>>

2015 / 10 / 20 特集コラム

てんさい糖のやさしい甘さ。有機栗の甘露煮

一般的の栗の甘露煮はとてもきれいな黄色をしているが、合成着色料やクチナシ色素が使われていることがほとんど。家庭で味わう分には、不自然な色などつける必要もなし。栗本来の色のまま、甘さ控えめの優しい味で旬を味わおう。 ...続きを読む>>

2014 / 09 / 30 特集コラム

かりんの蜂蜜漬け

旬である10月から11月に熟したかりんをはちみつに漬け込めば、ちょうど寒い冬の頃から美味しくいただくことができる。のどがイガイガしたりゴホゴホしたりと、寒い季節に欠かせない家庭の常備薬的な存在だ。 ...続きを読む>>

2013 / 11 / 20 特集コラム

旬の青ゆずと青唐辛子で柚子胡椒をつくる

青柚子と青唐辛子の2つの旬が重なる短い間が、旬の手仕事、柚子胡椒づくりの季節だ。手作りの柚子胡椒は市販のものとは比べ物にならないくらい香りが良く美味しいので、材料が手に入ったら自家製柚子胡椒づくりにチャレンジしてみよう。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 25 特集コラム

お彼岸に玄米おはぎ

玄米のもち米を使って作る「玄米おはぎ」を作ってみよう。時間があればあんこも手作りするのがオススメだ。お砂糖の量を少なくしたり、精製されたお砂糖を控えている方は甜菜糖を使ってみたり。塩味が効いたものが好きな方は少し多めに塩を加えてみたり・・。自分好みの味のおはぎを作ってみよう。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 20 特集コラム

中秋の名月にお月見団子

収穫を感謝するお祭りの意味もある十五夜。お供えに欠かせない月見団子を作り、美しい月を眺めながら素敵な慣習を楽しもう。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 17 特集コラム

有機栗の渋皮煮

秋の手しごとといえば、栗の皮むき、栗の渋皮煮作り。作り方は簡単なのだが、時間と手間がかかる。栗の渋皮煮は家庭によりレシピは様々。そのままお茶請けとしてはもちろん、秋ならではのお菓子作りにもアレンジ可能なので、まずはシンプルな味を楽しみたい。 ...続きを読む>>

2013 / 09 / 15 特集コラム