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調味料・ソース・ディップ

お蕎麦のつゆ「そばつゆ・本かえし」

「かえし」とは、蕎麦つゆやそうめん、うどんなどのつゆに欠かせないもので、醤油、砂糖、みりん等を合わせた調味料。本格的なお蕎麦屋さんなどでは、この「かえし」をだし汁で割ることによって、蕎麦やうどんのつゆが作られている。 ...続きを読む>>

2018 / 12 / 10 特集コラム

自家製ピクルスのタルタルソース

フライなどの揚げ物のお供におなじみのタルタルソースをマヨネーズから手作り!タルタルソースに欠かせないピクルスは、酢漬けではない発酵ピクルスを選ぶと本格派の味に。お酢は、タラゴンビネガーにしてみて! ...続きを読む>>

2018 / 09 / 20 特集コラム

エストラゴンの酢漬「タラゴンビネガー」の作り方

フランス料理には欠かせない定番のハーブと言われるタラゴン(エストラゴン)。タラゴンビネガーや酢漬は、いざ使いたい時に近くで売っていないことも多いため、自家製で作っておくと便利! ...続きを読む>>

2018 / 09 / 1 特集コラム

卵・マヨネーズ不使用。有機玉蜀黍と有機豆腐のタルタルソース

マヨネーズや卵がNGの方もOK!ヘルシーな豆腐のタルタルソース。旬の玉蜀黍(とうもろこし)を加えることで、見た目もまるで卵を使ったタルタルのように! ...続きを読む>>

2018 / 07 / 15 特集コラム

梅仕事・梅味噌の作り方

梅の酸味が食欲をそそる「梅味噌」。この時期に仕込んでおけば、夏の暑い時期にちょうど食べごろに!夏野菜のディップとしてや、冷奴や田楽、お肉やお魚に合わせるなど、万能みそだれとして大活躍になること間違いなし! ...続きを読む>>

2018 / 05 / 20 特集コラム

有機そらまめでつくる「豆板醤」

中華料理には欠かせない、ピリッと辛い発酵調味料「豆板醤(トウバンジャン)」。蚕豆の旬の時期になったら、自家製豆板醤にチャレンジ!手間も時間もかかるが、自分で仕込んだ豆板醤ができた時にはきっと感動するはず。 ...続きを読む>>

2018 / 05 / 15 特集コラム

有機生茶葉でつくるジェノベーゼ。お茶の葉のジェノバソース風

バジルの代わりにお茶の生葉でつくる、ジェノベーゼ。茶葉のフレッシュな香りと味が楽しめるのは、やわらかい新芽のみを加熱せず生のまま使うからこそ。この時期だけの贅沢! ...続きを読む>>

2018 / 05 / 1 特集コラム

有機大豆のディップ 「Soybean Hummus」大豆フムスの作り方

世界中のヘルシー志向の人たちの間で注目されている「フムス(Hummus)」を、ひよこ豆の代わりにおなじみの「大豆」で代用。ひよこ豆に比べ高たんぱくで低糖質のディップに! ...続きを読む>>

2018 / 01 / 28 特集コラム

有機かぼちゃのモンブランクリーム「かぼちゃクリーム」

「かぼちゃクリーム」があれば、パンケーキやプリンなど、いつものおやつにデコレーションするだけでハロウィンらしさを演出!子どもだけでなく大人も楽しめるフォトジェニックなスイーツに! ...続きを読む>>

2017 / 09 / 1 特集コラム

有機かぼちゃとチーズのディップ

ほっくり甘味のある「有機かぼちゃ」と相性の良いチーズを組み合わせてつくる、かぼちゃのディップ(ペースト)。とりわけマッシュしたかぼちゃとクリームチーズとの組み合わせは王道! ...続きを読む>>

2017 / 08 / 25 特集コラム