ACETUM社は1992年にチェーザレ・マッツェッティとマルコ・ボンバルダにより、エミリア・ロマーナ州モデナのカヴァッツォに設立されました。1906年に遡るボンバルバファミリーの歴史的建造物を、I.G.P.、D.O.P.のモデナ産バルサミコ酢を大小からなる樽で貯蔵する伝統ビネガーのセラーとして利用しています。ミッションは、最高品質のI.G.Pモデナ産バルサミコ酢と専門的なビネガーを提供すること。そして、モデナの伝統食品の品質とその名を世界中の人に知ってもらうこと。
ACETUMのオーガニックビネガーは、酢の本来持つ優れた味わいと健康上の利点を維持するため、厳選された有機認定のワイン・りんごを使用しています。より自然な姿のままのビネガーを提供するため、伝統的な発酵方法でアルコールを加えずにゆっくり発酵させています。出来上がったビネガーは、無ろ過、非殺菌で、生きた酵母もそのままに瓶詰めされています。
