オーガニック ヴィンテージ チェダー / Organic Vintage Cheddar

イギリスを代表するチェダーチーズ。元祖サマセット州の発祥の15ヶ月以上の熟成を経た「本物の」チェダーチーズは、日本ではなかなか手に入りません。エキゾチックなカラーにユニオンジャック柄が入った、とても可愛らしいハート型のチェダーチーズ「オーガニック ヴィンテージ チェダー(Organic Vintage Cheddar)」 は、伝統的チェダリング製法と16ヶ月熟成。驚くほどのコクと旨みであるアミノ酸の結晶を感じられます。

チーズの表面は伝統的なチーズワックスで覆われています。ワックスで覆われ熟成されるため、長期熟成ながらしっとりした食感で、とても滑らかな舌触り。酸味は柔らかく、まろやかなミルクの旨みと甘みが舌の上で溶けるように心地よく、余韻長く口中に広がります。ジャリっとした食感のアミノ酸の結晶は旨み成分の固まり。長期熟成のコクや良質なミルクの旨みをしっかり感じられる本場のチェダーチーズです。

オーガニック ヴィンテージ チェダー(Organic Vintage Cheddar)は、そのまま薄くスライスして召し上がれば、舌上で溶け風味が広がります。大きめのブロック状にカットすれば、強い旨みが感じられておつまみにも最適。ウイスキーやポートワイン、軽めの赤ワイン、ちょっと甘めのヨーロッパビールとの相性も良いです。チーズフォンデュのチーズにチェダーチーズを少し加えるとコクが増して美味しくなります。

熟成の長いチェダーチーズの旨みは、蜂蜜やジャムが良く合います。イギリスではチャツネや甘いマスタードジャム等も合わせるとか。雑穀系のブレッドやクラッカーにナッツやドライフルーツ、蜂蜜をかけてオードブル風にしてパーティー料理にもおすすめです。

Godminster社は100年以上の歴史を示す記録も残るほどの老舗でありながら、時代のニーズに対応します。サマセットの広大な土地で自然と動物、昆虫たちがのびのび育つ環境づくりを心がけています。彼らのチーズはイギリス政府が提唱するオーガニックファームで作られ、EUのオーガニック認定とオーガニック認定より厳しいとも言われる英国土壌協会(Soil Association)の認定を獲得しています。

Godminster社のオーガニックファームでは、人工的な集約農業ではなく牛たちがのびのびと暮らしています。乳製品のオーガニックには動物愛護の考えも含まれています。例えば、出産する牛は赤ちゃんのためのミルクを優先して6週間の休暇を与えられます。

さらに繊細な生態系が維持されて昆虫たちが豊かに育つ、サスティナブルナな自然環境つくりを心がけています。実績としても、ここ10年間で数多くの生き物の生息地を復元することで在来種を戻すことにも成功しています。

チーズの表彰暦はこのチーズの凄さを物語っています。2015年には、「国際チーズアワード2015 銀賞」、「グローバルチーズアワード2015 金賞」、「BRITISHチーズアワード2015 銀賞」を受賞しています。また、彼らのチーズは多くの支持者の言葉からもっその美味しさが分かります。レストラン評論家のMax Davidsonからは「私が今まで味わった中で最高のチェダー 」という言葉もいただきました。

さらに繊細な生態系が維持されて昆虫たちが豊かに育つ、サスティナブルナな自然環境つくりを心がけています。実績としても、ここ10年間で数多くの生き物の生息地を復元することで在来種を戻すことにも成功しています。

主な取扱店舗

■チーズ専門店LAMMAS
東京都世田谷区下馬2-27-14-101　　※三宿通り沿いの路面１F
TEL 03-6453-2045
営業時間　10:30 ～19:00 月曜定休　※月曜祝日の場合は営業しています。
http://www.lammas.jp/