秋田の風土を体現する酒造りを追求する浅舞酒造株式会社が、地元はさがけ米農家である小林茂和氏と共同で取り組んだ有機JAS認証のオーガニック日本酒「一燈・オーガニック 2025 Edition」を、2025年10月9日より数量限定（900本）にて販売を開始しました。

オーガニック日本酒「一燈」は、“田んぼのある秋田の里山の風景を瓶に詰め込みたい”という熱い思いから誕生しました。原料米の生産においては、農薬、除草剤、化学肥料を一切使用せず、菌類から動植物まで、田んぼと山の豊かな生態系を守り育くみました。これは、「この山ならでは」の生物相が土を作り、風土を宿した米が「この山ならでは」の酒になる、という「ザ日本酒テロワール」の考え方を表現しています。

原料米には、美味しいお米のルーツであり幻の酒米とされる「亀ノ尾」を、有機栽培で育てたものを使用しています。この亀ノ尾は、沢の最上流に位置するため他の田んぼの影響がなく、また東西に長く広がる土地なので山の中の田んぼながら日照時間が長いという米生産には好環境でありながら耕作放棄に至っていた場所で栽培されたもの。健康で元気な米を育むために「二条並木植え」で栽培し、収穫された米は天日干しで約2～3週間かけて乾燥させた「はさがけ米」です。

「一燈・オーガニック」は、浅舞酒造株式会社と酒米生産者(小林氏)の両者が有機JAS認証を取得しています。酒造りにおいては、効率や便利さを追求せず、酒蔵の伝統的な手仕事が生きています。仕込み水には、奥羽山脈からの伏流水が湧く「琵琶沼寒泉」を使用。オリジナル乳酸菌である「まがたま乳酸菌」を用いた生もと造りで仕込み、古式槽(ふね)しぼりで丁寧に搾りました。

銘柄「一燈」は、佐藤一斎の『言志四録』にある「一燈を提げて暗夜を行く 暗夜を憂うること勿れ 只だ一燈を頼め」という言葉に由来します。これは、「見通しが効かず不安な世の中でも、自分の信念を信じて進みなさい。その信念は足元を照らし、素晴らしい未来へ導く」というメッセージが込められています。

このお酒には、日本の文化を守りながら、昔ながらの有機の米作り、酒造りを通して、秋田の、日本の足元を照らしたいという願いが込められています。ラベルデザインには、亀ノ尾を栽培する田んぼで活き活きと暮らす動物たちを、封紙デザインには、秋田県湯沢市川連出身で、農と歌に生きた後藤逸女の書を使用しました。

■銘柄名：一燈・オーガニック (いっとう・おーがにっく)
■原材料：有機米(秋田県産)／有機米麹(秋田県産米)
■原料米：亀ノ尾 100％使用
■精米歩合：80％扁平精米
■アルコール：13.0％
■内容量：720ml
■希望小売価格：2,970円(税込)
■限定本数：900本
■保存方法：生酒のため要冷蔵
■製造：浅舞酒造株式会社
■酒米生産：小林茂和(うご八かやぶ喜)※やぶ喜の「喜」は、正確には旧字体です。

【扁平精米について】
扁平精米は、その名の通り平べったい形に磨くことで効率的にタンパク質を除去していきますので、精米歩合が高めでも、雑味の少ない繊細な日本酒に仕上がります。この一燈は、精米歩合を80％としましたが、亀ノ尾特有の渋みを活かすすっきりとした味わいに仕上がっています。

浅舞酒造株式会社
https://amanoto.co.jp