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コールドプレス COLD PRESSED

2013 / 09 / 5用語解説


コールドプレス(cold press)、COLD PRESSED(コールドプレスド)は、野菜や果実、種子類などを破砕して搾り、そのまま加熱することなく搾汁する方法。熱を加えず、摩擦熱の発生も抑えられる伝統的な製法「低温圧搾法(コールドプレス法)」で搾ったオイルは、搾るのに時間がかかる上に採油効率も悪いが、素材のもつ風味がや栄養価も損なわれにくく酸化もしにくいので鮮度が保たれる。
コールドプレスドジュース(cold pressed juice)、通称「コールドプレスジュース」は、野菜や果物を低速回転の専用マシーンなどで、つぶすようにゆっくりと搾られるジュースなので、ブレンダーなどで高速回転されたものに比べ摩擦や熱が発生しにくく、酵素やビタミンなどの栄養が守られると考えられている。