オーガニック食材を使用しながらも、濃厚なジャンク感を味わえる究極のハンバーガーブランド「KNOW BURGER（ノウバーガー）」が、8月25日（火）千葉県松戸市のシェアキッチンにてオープン！「オーガニックの民主化」「食材の透明性」に加え、「徹底したフードロス削減とコンポストの導入」を掲げ、ファストフードの常識を覆す新たな食のカルチャーを発信します。週に1日、完全予約制だからこそできる“地球も身体も喜ぶハンバーガー”。100年を超える大正時代の古民家をリノベーションした施設にて営業します。

店名である『KNOW BURGER（ノウバーガー）』には「オーガニックを知る（KNOW）ための入り口になってほしい」という願いが込められています。敷居が高いと思われがちなオーガニックを、ハンバーガーという最も身近なファストフードを通じて、誰もが気軽に「知る」ことができる日常への体験へと変えていきます。

KNOW BURGERのパティ（お肉）は、肉の旨味を極限まで引き出す「ビーフ＆ポーク」の合挽き特製パティです。牛肉には、国内で年間わずか20頭ほどしか出荷されない希少な北海道釧路産オーガニックビーフを使用。農薬や化学肥料を使わない牧草だけで育った、抗生物質・ホルモン剤フリーの放牧牛です。

そして豚肉には、抗生物質・合成抗菌剤・駆除剤等を完全無投薬で安心安全に育てられた群馬県産のえばらハーブ豚「未来」の良質な豚肉を合わせました。

野性味あふれる赤身の旨味と、上質な脂の甘みが織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

※仕入れ状況により、同基準をクリアしたサステナブルな放牧肉等を使用する場合があります。

お肉の力強い旨味をしっかりと受け止めるバンズにもこだわりが詰まっています。

ベースとなる小麦には、北海道産の有機栽培小麦（春よ恋・ゆめちから）を贅沢に使用。そこに、フランス・ブルターニュ産の厳選された有機塩や有機てんさい糖、有機の無塩バター、有機天然酵母、そして有機JAS認証を取得した生命力あふれる有機卵を合わせ、ふっくらと焼き上げました。

口に運んだ瞬間、噛むほどに小麦の豊かな香りと自然な甘みが広がり、パティと極上のハーモニーを奏でるKNOW BURGERだけの特製バンズをお楽しみください。

飲食業界が抱える「大量のフードロス」という課題に対し、KNOW BURGERは根本からアプローチします。 食材の無駄を一切出さないため、店舗の営業は【完全予約制】を採用。ご予約いただいた分だけを緻密に仕込むことで、売れ残りによる廃棄ロスを完全にゼロに抑えます。 また、調理過程でどうしても発生してしまう野菜の切れ端などの生ゴミは、廃棄せずにすべて「コンポスト（堆肥化）」で処理。自然からいただいた命を、再び土へ還す循環サイクルを構築しています。

メニューはすべて、バーガーとオーガニックフライドポテトもしくはスティックサラダのサイドメニューが選べるセットでのご提供を基本としております。ドリンクも、オーガニックコーラなどのソフトドリンクから、ナチュールワインやオーガニックビールなどのアルコールまで取り揃えています。

■KNOW BURGER（クラシック・オーガニックバーガー）セット 　2,680円(税込)

妥協なきオーガニック食材で、ジャンクな旨味を100％引き出す。オーガニックビーフを使用したパティと新鮮な有機野菜からなる大自然のポテンシャルを”知る”絶対的スタンダード。

（ビーフ&ポークパティ / トマト / リーフレタス / 玉ねぎ / BBQ&オーロラソース/ マヨネーズ/マスタード） 619kcal

■KNOW CHEESE（オーガニックチーズバーガー）セット 　2,980円(税込)

オーガニックパティの旨味と、チェダーとゴーダの2種類の濃厚チーズが溶け合う極上の贅沢バーガー。

（ビーフ&ポークパティ/ベーコン/チェダーチーズ/ゴーダチーズ/玉ねぎ/ BBQソース/マヨネーズ/マスタード） 848kcal

■KNOW W（オーガニックダブルチーズバーガー）セット　3,680円(税込)

オーガニックダブルパティの圧倒的な肉の質量と、6枚の濃厚なチーズが重なり合う妥協なきオーガニック×ジャンクの最高峰。KNOW BURGERのキャラクター「ジャック・ダブル」も唸る贅沢なウマさ。

（ビーフ＆ポークパティ×2/チェダーチーズ×2/ゴーダチーズ×2/玉ねぎ/BBQ＆オーロラソース/マヨネーズ/マスタード）1,298kcal

■KNOW SPICY（オーガニックスパイシーバーガー）セット　2,780円(税込)

オーガニック＝優しい味という固定概念を打ち砕く、ハラペーニョの刺激に特製オーロラソースのコクが辛味の沼へと誘う、最もエッジの効いた病みつきバーガー。

（ビーフ＆ポークパティ/トマト/リーフレタス/玉ねぎ/ハラペーニョ＆オーロラソース/マヨネーズ/マスタード） 611kcal

■KNOW TERIYAKI（オーガニックテリヤキバーガー）セット　2,680円(税込)

旨味を染み込ませた鶏もも肉に、有機味噌のコクを忍ばせた特製テリヤキソースが絡み合う。誰もが知るジャンクな味を、有機調味料のみで再定義したもう一つの王道。

（鶏もも肉/リーフレタス/玉ねぎ/テリヤキソース/特製マヨネーズ） 610kcal