ひかり味噌株式会社の子会社であるひかり発酵滋養株式会社は、新ブランドとなる「銀座豉特選」(ぎんざくきとくせん)を立ち上げました。銀座豉特選は、同社がこれまでつくり上げてきた中でも、味、香り、照りが「特選」の名に相応しいものを特別に選び抜いた味噌です。大寒仕込み長期熟成味噌2種『雅(みやび)』、『華(はな)』と有機味噌『禅(ぜん)』の3商品を、2020年8月20日(木)より専用オンラインショップおよび日本料理レストランGINZA豉KUKIで販売を開始しました。

ひかり味噌は、和食の礎である「発酵と熟成」を体験いただける場として、2018年10月、銀座に日本料理レストランGINZA豉KUKI(ぎんざくき)を開店しました。GINZA豉KUKIでは、味噌はもちろん、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れた料理を提供しています。

ご来店いただいたお客様から、ご家庭でも弊店と同じ味噌を使いたいとお声をいただいたことから、店の味をご家庭でも手軽にお楽しみいただけるよう、このたび新ブランドとして「銀座豉特選」を立ち上げるに至りました。

銀座豉特選は、当社がこれまでつくり上げてきた長期熟成味噌、有機味噌の中でも、味、香り、照りが「特選」の名に相応しいものを、醸造責任者 小市一道が特別に選び抜いた味噌です。

▽公式オンラインショップ
https://www.ginzakuki-shop.com/

年にたった一度、大寒の時季に行われる伝統的な味噌の仕込み「大寒仕込み」で特別につくられる天然醸造味噌。昭和60年からつづく大寒仕込みの味噌の中から、「特選」の名にふさわしい味噌を特別に選び抜きました。原料は国産にこだわり、米麹は銘米コシヒカリ、大豆は味噌づくりのためにつくられたトヨハルカ、塩は国産海塩を使用しています。長期熟成でありながら、米麹の粒はふっくら。一つ一つ丁寧に手詰めすることにより麹の粒とほのかな甘みも感じていただけます。

雅(みやび)　 販売価格 1,800円(税別)

『雅(みやび)』は、深い発酵の香りとコク、僅かな渋み、そして力強いうま味が特長。三年もの長期熟成によって生みだされる重厚感のある複雑な発酵の滋味が感じられます。

華(はな) 　販売価格 1,700円(税別)

『華(はな)』は、二年長期熟成ならではの発酵の深み、同時に奥深くのびやかで芳醇なうま味も兼ね備えた絶妙な調和をお楽しみいただける逸品です。

禅(ぜん) 　販売価格 880円(税別)

ひかり味噌は、長年に渡り世界中の有力な有機大豆、有機米の圃場を探求してきました。禅は、国産原料にも勝る美味しい有機大豆、有機米、塩は自然の力を利用して結晶させた天日塩をつかっています。「有機なのに美味しい」と「輸入原料なのに美味しい」を長年に渡り苦心し、実現しました。

大豆1に対して米麹を1.2使った12割麹の白粒味噌は、短期発酵そして長期冷温熟成を経て独特の信州こうじ味噌に仕上げました。うま味も確保しながらさらりとした甘みが特長の味噌です。当社比塩分25%カットした減塩仕込み。甘口薄塩の味噌汁はもちろん、自家製ドレッシングなどいろいろなお料理でお楽しみいただけます。鮮やかな表情、華やかな香りが味噌の世界を広げます。