和歌山の醤油蔵「湯浅醤油」がフランスの老舗ワイナリー「シャトー・クーテット」と共同醸造した「SHINKO NOIRE」（濃口生醤油）を2024年10月1日（火）“醤油の日”に自社オンラインショップおよび自社直営店にて200本限定販売。
「SHINKO NOIRE」は、麹菌以外の原材料を現地で調達。フランス・ボルドー産のオーガニック大豆と小麦、そしてイル・ド・レの塩田の塩をワイン樽に仕込み、12ヶ月熟成させた純フランス産のビオ醤油です。ユーロリーフマーク（EUのオーガニック有機認証）とABマーク（フランスのオーガニック有機認証）の両方を取得し、原料にこだわる湯浅醤油の理念を体現しています。
フランスの伝統的なワイン製造技術を取り入れたこの醤油は、透き通った黒色をしていますが甘味があり、後味は軽やか。2024年10月1日現在「SHINKO」フランスの有名レストラン25軒に納品されています。
湯浅醤油代表・新古氏（左）とアドリアン氏（右）
共同醸造した「シャトー・クーテット」は、農薬、化学肥料不使用で栽培されたぶどうを使ったワイン醸造を400年間続けている歴史あるワイナリー。湯浅醤油の代表・新古が現地へ向かい、ワイン造りで使う機械を醤油造りに応用し、ワイン樽やぶどうの圧搾機などを用いた醤油造りをオーナーのアドリアン氏へ継承しました。アドリアン氏はサントテールに新たな土地を購入し、ワイン樽での醤油造りを行っています。
ワインづくりでは、ワイン樽に使用されるオーク材や樽の作成方法がワインの品質、味を大きく左右するといわれています。「SHINKO」の発酵にはワイン仕込みに使う、フランスのオーク材の大きなワイン樽を使用。ワインの香りの要素が加わり、さらに硬水を使用することで、フランス料理に合う醤油に仕上がりました。
印象的なボトルはフランス産の特注品でキャップは木製。フェイス部分にはシールではなくガラスを削って彫ったデザインを施しており、高級感あふれる洗練されたデザインも魅力のひとつです。
商品名：SHINKO NOIRE
内容量：200ml
原材料：フランス産オーガニック大豆、オーガニック小麦、イル・ド・レの塩
販売価格：1本 10,800円（税込）
美食の国フランスで発売から3ヶ月で約7,000本を販売
今回フランスで完成した醤油は「SHINKO NOIRE」（濃口生醤油）と「SHINKO BLANCHE」（白生醤油）の2種類。2024年4月よりフランス国内で販売を開始しました。現地価格は1本19ユーロと相場よりも高価ながら、発売当初から有名レストランや美食家の間で評判を呼び（※）、初回製造分9,000本のうち約7,000本を、3ヶ月という短い期間で販売。
その評判は海を渡って日本へも伝わり、熱いご要望を受けて、今回2種類ある醤油のうち、「SHINKO NOIRE」（濃口生醤油）を200本限定で販売します。
※自社オンラインショップおよび自社直営店（丸新本家本店・田辺店、湯浅醤油九曜蔵、丸新本家南紀白浜とれとれ市場店）。
【湯浅醤油有限会社について】
湯浅醤油有限会社は、明治14年（1881年）に創業した老舗の醤油蔵「丸新本家」の醤油部門。昔ながらの木桶を使って天然醸造し、手作りで時間をかけて醤油を作っています。2023年「第9回ものづくり日本大賞」にて、弊社代表新古と他1名が『経済産業大臣賞』を受賞。和歌山県の企業として初めての事です。
【シャトー・クーテットについて】
シャトー・クーテットは400年間一切農薬を使わずにブドウを育て続けている稀有な存在のシャトー。農地の25％はブドウ以外の動物や植物の住処として残し、自然環境への配慮を行っている。8000程あるボルドーのワイナリーの中でも秀逸な味わいで、オーガニックワインの有名ブランドとして米国などでも人気のあるワイナリー。
