水を加えるだけですぐ焼ける！山加製粉株式会社より「有機そば粉パンケーキ」「有機そば粉ガレット」が、2020年6月10日(水)新発売。小麦粉不使用。北海道産の石臼挽き有機そば粉をベースに仕上げました。有機JAS認証取得、グルテンフリー。

水を加えるだけですぐ焼ける！「有機そば粉パンケーキ」「有機そば粉ガレット」新発売

有機そば粉パンケーキ200g 574円(税別) / 有機そば粉ガレット 180g 574円(税別)

国産原材料のこだわり

そばの作付面積・収穫長日本一を誇る地元北海道。山加製粉の有機JAS認証契約農場では、冷涼な気候、昼夜の寒暖の差、日中の気温上昇を穏やかにする朝霧などの自然条件が良い土地が多く、良質なそばを育みます。米糠や菜種粕、にしんの魚粉を用いたぼかし肥料を使用し、無農薬栽培された良質なそばをさらに選別し、小粒を取り除き脱穀した有機玄そばを100%使用しています。

ソバの花

各ミックス粉には、それぞれの特長が生かされるそれぞれ異なる製粉加工を行っています。パンケーキミックスには昔ながらの石臼挽きそば粉を使用。通年13度以下に温度管理された設備で、低速回転の石臼で丁寧に挽きあげることで摩擦熱が抑えられ、握ると手の中で自然としっとり固まる、香りの高いそば粉に仕上がります。また、ガレットミックスには、滋味豊かなそばの味わいを堪能できる粗挽きに製粉加工。その違いには、創業70年で培った熟練の製粉加工技術が垣間見えます。

有機そば粉パンケーキ・製法のこだわり

一般的に小麦粉が用いられる料理をそば粉で代用する際のデメリットとしては、価格差と小麦粉と比べそば粉特有のボソボソとした食感です。ボソボソとした食感については、山加製粉の製粉加工技術に加え、酸化しにくく無臭のひまわり油を絡めることでそば粉の香りを損ねることなく、小麦粉に近いしっとりとした食感に仕上げました。

また“水を加えるだけですぐ焼ける”手軽さにこだわりました。「近いうちにパンケーキをつくろう」とミックス粉を常備しておくも、いざというときに牛乳や卵がなくあえなくパンケーキが作れなかった、という経験をもっている方は少なくないかと思います。そのような経験から、パンケーキミックスを開発する際には「ミックス粉＋水」だけでつくれる、という点にこだわりました。

有機そば粉パンケーキは、北海道新ひだか町「お料理あま屋」とのコラボ企画商品です。あま屋は、地元産の限られた食材をおいしく楽しい一皿にするために、ジャンルに捉われることなく、お客様の笑顔を最優先に考えた料理を提供しています。季節ごとに変わる空気と景色とともに、春には地元の前浜で獲れるエゾバフンウニを使った「春ウニ玉手箱」、秋にはシーズンで豊洲市場でも最高値をつけるブランド魚春立ブリを使った「炙りブリ丼」、冬にかけては北海道のジビエを使った「日高熟成エゾシカのトマトしゃぶしゃぶ」など、NHKや雑誌でも紹介されるほどです。

あま屋の思考と、固定概念に捉われない山加製粉の思考が合致し、「有機そば粉パンケーキ」のコラボ開発が実現しました。

有機そば粉ガレット・製法のこだわり

そば粉の味わいが口の中で広がるように、粗く挽いた北海道産の有機そば粉を100%使用。そば粉の風味と、ガレット発祥の地フランス・ブルターニュ地方のゲランド塩田で採れた自然塩が味の決め手。半日生地を寝かせることなく、水を加えてすぐに焼き上げることができます。

ここ10年近くでガレットの認知度は上がってきました。ペアリングとして相性の良いシードル(りんごの発泡酒)の認知度が上がってきていることも影響しています。また昨今レジスタントプロテインを含むスーパーフードとして「そばの実」がメディアで大きく取り上げられたことで、日本文化であるそば切り(日本蕎麦)以外にも、そばの多様性に目が向けられつつあります。近年ではセリアック病対策になるグルテンフリー食材が世界的に注目されています。日本人にとって小麦粉の代用（グルテンフリー）のファーストチョイスとなるのは米粉ではないかと思います。ですが、そば粉も日本人にとって同様に馴染みのある味わいです。