こまきしょくどう / 精進料理 鎌倉不識庵

「こまきしょくどう」は、鎌倉で40年精進料理教室を主宰してきた鎌倉不識庵のカフェです。動物性食品不使用、五葷抜き。こまきしょくどうでは、だしも動物性不使用です。「精進だし」は、干し椎茸・昆布・かんぴょう・入り大豆・切り干し大根戻し汁など季節折り変えてさまざまな食材から出汁を取ります。

有機栽培の農家さんの野菜、乾物などを、積極的に利用。また、昔ながらの製法で作られる発酵調味料も、ご縁がある生産者のものを使わせていただいています。すべての食材が国産とはいきませんが、作り手と話をし、確かなものを見極めて選んだ食材ばかりです。

※動物性食品、白砂糖、乳製品と、ねぎ、にら、にんにくなどの香りの強いものは使っていません。出汁も植物性です。
※宗教上・アレルギーなど詳細はスタッフまでお訪ねください。