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乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

2016 / 11 / 3特集コラム


ロンドンで開催されたヴィーガン・フェスティバル「VegfestUK London 2016」にて、特に興味深かったのがデイリーフリー(乳製品不使用)のヴィーガンチーズだ。日本では一部流通はしているものの、まだまだヴィーガンチーズの存在は知られていない。

例えば、ピザなどに必ずと言っていいほど使用するチーズ。苦手な方や乳製品にアレルギーのある方などは、専門店などではチーズ抜きピザをオーダーすることも可能だが、熱でとろりと溶けて伸びるチーズは、味も、食感も含めてピザのおいしさを決める大事な要素のひとつ。植物性のチーズで代用できたら、きっとベジタリアンやヴィーガン、アレルギーの方の食のバラエティーが広がるだろう。

こちらは、VEGFESTUKの飲食ブースで提供されていたピザ。ヴィーガンフェスだから、もちろん、このピザに使われているチーズはヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)だ。

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

こちらはおなじみの、Sheeseのヴィーガンチーズ。大豆からつくられたソイチーズだ。形状も、味のバラエティも豊富なのがうれしい。

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会場ではいろいろな味の試食もできた。その昔食べた「ソイチーズ」に比べ、確実に美味しく、味もチーズにより近いものになっていた。

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

そして、はじめは石鹸?と見間違えた、ヴィーガンチーズ。ベースはオーガニックのカシューナッツ。脂肪分は、エキストラバージンオリーブオイルを使用。レンネットは使用せず、アシドフィルス(プロバイオティクス)を使い、キャロブガムや大豆レシチンを使って凝固、乳化させている。

海藻のダルスが入っているものやガーリック、ドライトマトを練りこんでいるものなど、味のバラエティも豊富だ。見た目もリアルで美味しそう!

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

エスプレッソ、Reserve Ubriaco(赤ワインにつけたウブリアーコ風)、Sottocenere Black Ash(炭(灰)をまぶしたソットチェネーレ風)、ごま塩?なるものも。

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

缶に入った姿はまるでキャンドルのようで可愛い。

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

こちらはヴィーガン粉チーズ、パルメザン風。ベースはオーガニックのRAWアーモンドを使用している。面白い!

乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)が進化!より美味しく。より美しく。

最近は日本でも、牛乳の代替品として、豆乳からアーモンドミルク、カシューミルク、ライスミルクなどの植物性ミルクの品ぞろえがようやく豊富になってきたところ。これらを使ったヨーグルトやチーズなどは、まだまだ、一般のスーパーでは入手しにくい状況だ。オーガニックスーパーでもあまり揃っているところはないので、きっと探している人は多いに違いない。乳製品不使用のヴィーガンチーズ(VEGAN CHEESE)を、日本でも気軽に購入できるようになって欲しい。もちろん、オーガニック&ナチュラルで。

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佐藤アキ (Aki Sato)プロフィール

大学時代は社会福祉を専攻。老人福祉を学びボランティア等の経験から「健康」「食」「環境」に強い関心を持つようになる。自身が幼少期から現在に至るまでアレルギー体質であることも、自然・健康産業分野に従事するきっかけのひとつとなった。首都圏を中心にオーガニック専門店を展開する企業で経験と実績を積んだ後、健康関連商品を扱う日本最大級の通販サイトへと活躍の場を移す。リアル店舗の現場からE-コマースの分野へと、当時オーガニック業界とは真逆の文化とも言えるであろう、インターネットという未知の世界に飛び込み、それぞれに黎明期とも言われる時代に経験を積んだユニークな経歴を持つ。それぞれの分野で蓄積された知識と経験を活かし、さらに消費者という情報の受け手側に立った視点も加えたソリューションを提供することを決意。業界先駆けとなるオーガニック専門の情報サイト『TOKYO ORGANIC LIFE (東京オーガニックライフ)』、『ORGANIC PRESS (オーガニックプレス)』を立ち上げた。

http://www.organic-press.com/about/