スムージーからコールドプレスへ。コールドプレスのジュース店が続々オープン
コールドプレスジュース(cold pressed juices)、いわるゆ低温圧搾で搾ったジュースがアメリカで人気だ。オリジナルレシピのコールドプレスジュースを展開する専門店、独自のデトックスメソッドを提唱するショップなどが、続々と登場している。
ドイツ フランクフルト空港ターミナル内のオーガニックショップ
空港は様々な国から、多様な食文化、食習慣を有する人々が一堂に集まる場所だ。多様化するニーズに合わせたサービスが求められる時代となってきているというのに、、、まだまだ、日本は遅れている。
台湾 天和鮮物TANHOUの食べるスムージー精力湯
台湾の自然食品店に行くと必ずと言っていいほど「精力湯」の文字を見ることができる。精力湯(ジンリータン)は、生の野菜や果物をブレンダーで撹拌して作る、いわゆる青汁やスムージーの類の飲みものだ。
Il Mercato della Terra di Bologna イタリア スローフードマーケット
イタリア、ボローニャで定期的に開催されているファーマーズマーケット「Il Mercato della Terra di Bologna」。スローフードの考え方「Buoni, Puliti e Giusti」に基づき、ローカルのビオ(オーガニック)小規模農家などによる生産物が、市場にずらりと並ぶ。
台湾 豊富な種類の中から自分に合った酵素を選ぶ
単体のビタミンやミネラル、ハーブ同様、これからは素材の持つ機能性に着目し、1種の素材から作る「酵素」が注目される？ 酵素も目的や機能で選ぶ時代がくるかもしれない。台湾にある酵素専門店「清浄母語」さんの、素材別、機能別の酵素とは？
上海 有機野菜売り場
経済成長が著しい中国では、富裕層の増加に伴い食に対する意識が高まっている。日系百貨店の食品売り場や、外資系の輸入食品を主に扱う高級スーパーに行けば、オーガニック食品や農産物も購入することができる。その売り場づくりとは？
台湾 素食バイキングのサラダバー
台湾のベジタリアン食「素食(スーシー)」。素食レストラン＝オーガニックレストランではないが、ナチュラルフード志向の方やローフーダーにもうれしいのが、素食バイキング。
多品種少量販売の青果コーナーと遊び心 / Erewhon
アメリカ、ロサンゼルスにあるNatural Foods Market erewhon（エレホン）の青果コーナー。多品種少量販売でも、ボリューム感ある売り場に魅せる工夫があったり、裸売りでも鮮度を保持できるよう、ミストで野菜に水分を与える仕組みがある。
オーガニック野菜の販売スタイルは「セルフスタイルで量り売り」
欧米諸国のオーガニックスーパーでは、野菜や果物に過剰包装しない「ばら売り」「裸売り」「量り売り」のスタイルが一般的。日本ではほとんど普及していないのはなぜか？
健康のためのトニックバー / Erewhon
アメリカのオーガニックショップ内に設けられたBar。お酒ではなく、ハーブやサプリメントなどを使用したオリジナルドリンクを提供する場所だ。